Brandade, aioli e toast ai porri

Dopo il tartine al salmone e formaggio, Ti mostro una proposta un po 'più elaborata per completare i tuoi antipasti a Capodanno o Capodanno. È un pane tostato caldo in cui si uniscono il gustoso sapore di baccalà confit, aglio e porro, buonissimo, ve lo assicuro!

Questa tartina è diventata la più riuscita di quelle che ho presentato a Natale; piaceva anche a chi non amava il merluzzo. Morbido e gustoso allo stesso tempo, è davvero semplice e veloce da realizzare. Puoi lasciare entrambi i file confit cod come l'aioli preparato al mattino e dargli un ultimo tocco di forno per scaldarlo prima di servirlo, non ci vorrà molto tempo!

Ingredienti

Per unità 8

• 1/2 kg di lonza di merluzzo dissalato
• Olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 porro
• 100 gr, di farina
• 8 fette di pane tostato
• 1 uovo

Elaborazione

Confitiamo i lombi merluzzo. Per fare questo le mettiamo in una casseruola a fuoco bassissimo, ricoperte d'olio, con uno spicchio d'aglio e la foglia di alloro. Circa 10 minuti.

Nel tempo, togliamo le ossa e la pelle del merluzzo, lo distruggiamo e lo passiamo al frullatore, aggiungendo lentamente parte dell'olio confit fino a quando non si emulsiona. Cerchiamo di ottenere una specie di maionese densa. Lo riserviamo.

Quindi prepariamo il file mussola all'aglio mescolando l'aglio tritato e l'uovo. Stiamo emulsionando il composto versando lentamente il resto dell'olio confit.

Puliamo il porro e lo tagliamo a julienne fine. Lo infariniamo leggermente e friggiamo in abbondante olio riscaldare fino a doratura leggermente. Tiriamo fuori e riserviamo su un piatto con carta assorbente.

Infine montiamo il pane tostato. Stendere le fette di pane tostato con la brandade, aggiungere un po 'di mussola all'aglio e gratinare 1 minuto nel forno. Vi presentiamo il pane tostato con sopra la frutta del porro.

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