Zuppe e creme sono un'ottima alternativa da servire come cena. Sono leggeri, nutrienti e facili da preparare. Come se non bastasse, quasi tutti si congelano meravigliosamente, essendo necessario solo scongelarli e scaldarli a fuoco lento per presentarli in tavola.
Questa zuppa di pomodori e melanzane arrosto quello che oggi propongo soddisfa tutto quanto detto in precedenza. È una delle tante varietà di zuppe di verdure che possiamo creare con quello che di solito abbiamo in frigo e uno dei più ricchi devo dire. Vuoi provarlo? Accendi il forno.
Sì, per questa ricetta devi accendere il forno. Ma se prepari la quantità necessaria per congelare alcune razioni e quindi hai un jolly da utilizzare in occasioni future, non sarai pigro a farlo anche in estate. Il forno funzionerà anche per te e ti serviranno solo altri 5 minuti per averlo pronto.
- 400-450 g. melanzana, a cubetti
- 2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire
- 1 pepe di cayenna (facoltativo)
- Un pizzico di sale
- 3 pomodori secchi
- Alcune foglie di menta
- Pinoli tostati, per decorare
- Preriscaldiamo il forno a 220 ° C e copriamo la teglia con carta forno.
- Ci stendiamo sul vassoio le melanzane, i pomodori, la cipolla e l'aglio, in modo che non siano crivellati.
- Condiamo con olio d'oliva, cospargiamo un pizzico di sale e un po 'di peperoncino tritato e infornare 35-40 minuti, finché le verdure non assumono un colore dorato.
- Dopo schiacciamo la miscela insieme ai pomodori secchi e 4 o 5 tazze di acqua bollente, a seconda della consistenza che vogliamo ottenere.
- Serviamo la zuppa di pomodori arrostiti e melanzane in ciotole e guarnire con peperoncino e pinoli. Il resto lo teniamo nel congelatore.