Polpo galiziano o polpo feira , un piatto tipico galiziano conosciuto in tutta la Spagna. La ricetta è molto semplice, la cosa più complicata è cucinare e dare al polpo il punto esatto di cottura.
El Polpo galiziano con patateÈ buonissimo e con pochi ingredienti hai un ottimo piatto, basta seguire qualche passaggio con il polpo per renderlo tenero. Che ora ti spiego.
Polpo galiziano con patate
Autore: Monte Morote
Tipo di ricetta: prima
Dosi: 4
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- Un polpo da 2-3 kg
- 5 PATATAS
- Paprika dolce o piccante
- Olio
- Sale grosso
Come prepararlo
- Se compriamo il polpo fresco è meglio congelarlo per 48 ore, lo toglieremo il giorno prima di cuocerlo e lo lasceremo in frigo a scongelare, questo è così che le fibre si rompono e quindi non si indurisce.
- Prendiamo il polpo e lo puliamo bene sotto il rubinetto. Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per poter essere fatta di acciaio inox, quando inizia a bollire prendiamo il polpo per la testa e lo immergiamo in acqua bollente, lo lasciamo per un minuto senza rilasciarlo e prendiamo fuori, in questo modo fino a tre volte, questo si chiama spaventare il polpo, e lasciarlo nell'acqua, cuocendo a fuoco medio alto per 45 minuti o 60 minuti, a seconda delle dimensioni. Mettiamo le patate lavate con la buccia nella pentola con il polpo, fino a quando non saranno cotte. Se non puoi cucinarli separatamente, ma in questo modo assumono il sapore del polpo.
- Per sapere se lo è, verrà perforato dalla parte più spessa dei tentacoli.
- Una volta che ci sono il polpo e le patate, le togliamo e le lasciamo temperare.
- Peliamo le patate, le tagliamo a fettine e le mettiamo come base su un piatto oppure la cosa tipica è un piatto di legno, mettiamo sale, olio e un po 'di paprika, poi tagliamo il polpo a fette con un coltello oppure la cosa tradizionale è tagliarlo a forbice, lo mettiamo sopra le patate e aggiungiamo olio, paprika e sale.
- E pronto !!!
- Se non vuoi fare il primo passaggio, vendono il polpo congelato e anche già cotto. Ma preparato a casa è molto meglio.