Peperoni ripieni di merluzzo in salsa

Come mi piacciono i peperoni ripieni. Indipendentemente dal ripieno, sembrano un'ottima proposta da portare in tavola. Carne, pesce o frutti di mare, possiamo servirli in grandi riunioni di famiglia o nella privacy quotidiana. Farli è laborioso, ma molto semplice.

I Peperoni ripieni di cod che vi presentiamo oggi, può essere servito così com'è, in pastella o con salsa. La salsa che andremo a fare è una salsa base che può essere utilizzata per accompagnare molti più piatti. Dà ai peperoni un'altra svolta e li mantiene succosi se li fai durante la notte.

Ingredienti

Per i peperoni:

• 12 peperoni piquillo
• 160 gr. merluzzo dissalato
• 30 g. di burro
• 30 gr. Di farina
• 200 ml. latte intero
• Sale
• Pepe
• noce moscata
• Olio d'oliva
• Uovo e farina per il rivestimento

Per la salsa:

• 2 cipolle rosse piccole
• 1 peperone verde
• Carote 2
• 1 fetta di pane raffermo fritto
• 1 spruzzata di vino bianco
• Acqua
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Elaborazione

In una casseruola scaldate un bel getto d'olio d'oliva. Tritiamo la cipolla, la carota e il pepe e fateli rosolare finché non prendono colore e sono teneri. Aggiungiamo quindi il pane fritto, mescoliamo il composto.

Aggiungere il vino bianco e rosolare a fuoco vivace in modo che l'alcool evapori. Dopo pochi minuti coprite con acqua e lasciate cuocere verdure per 45 minuti. Successivamente, schiacciamo la salsa e saliamo e pepiamo. Ci riserviamo a fuoco bassissimo.

Mentre si prepara la salsa, sminuzziamo il merluzzo, rimuovendo le spine che potrebbe avere. Fatela saltare in padella per qualche minuto e tenetela da parte.

In una padella larga mettiamo il burro e quando si sarà sciolto aggiungiamo la farina. Cuocere mescolando con poche bacchette per un paio di minuti. Aggiungere il latte poco a poco mescolando, a formare la besciamella. Quando la consistenza sarà quella desiderata, condire, aggiungere la noce moscata e far bollire. Infine aggiungiamo il baccalà sgocciolato; Mescoliamo e cuociamo per 5 minuti prima di togliere la padella dal fuoco.

Riempiamo i peperoni con la besciamella. Li passiamo nella farina e nell'uovo e li friggiamo in una padella accuratamente in modo che non si diffondano.

Subito dopo averli fritti, li stiamo incorporando nella casseruola con salsa. Cuocere per 10 minuti e servire.

 

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