Lumache in brodo, ricetta tipica di Cadice

Oggi ho voluto preparare una tipica ricetta estiva che viene realizzata tradizionalmente nella provincia di Cadice. È una ricetta che serve come antipasto o come tapa, quindi è molto comune sulle rotte delle tapas andaluse.

Questa è la ricetta della lumaca un po 'laborioso, poiché le lumache devono essere lavate molto bene per liberare la bava, anche se quella è la chiave, così come il suo delizioso brodo. Ne vale la pena, te lo assicuro.

Ingredienti

• 2 chili di lumache.
• 1 cipolla intera
• 1 testa d'aglio
• 1 bustina di bava di lumaca (pepe nero, cilindro, cumino, peperoncino).
• Sale
• Acqua.

Come prepararlo

Per realizzare questa ricetta delle lumache, prima di tutto dovremo lasciare le lumache a digiuno per un'intera giornata. In questo modo ci assicuriamo che vengano eliminati. Il giorno dopo averli presi, dovremo lavali bene. Per fare questo, le metteremo nel lavandino del rubinetto e verseremo acqua insieme a manciate di sale e mescoleremo in modo che liberino lo slime. Successivamente, laviamo e buttiamo via l'acqua e ripetiamo la stessa procedura alcune volte finché non vediamo che non rilasciano più molta melma.

Successivamente, le trasferiremo in una pentola capiente, la copriremo con acqua e la metteremo fuoco dolce in modo che con il calore dell'acqua comincino a uscire dal guscio. Una volta che vediamo che tutti sono fuori, mettiamo il fuoco al massimo, facendoli morire fuori. Questo processo va fatto così, altrimenti corriamo il rischio che restino tutti dentro e non possiamo mangiarli.

Quando avrà fatto bollire qualche minuto, aggiungeremo una rete riempita con le spezie di lumaca. Puoi trovare questa rete in qualsiasi suverir economico, altrimenti puoi farlo con un pezzo di garza o un pezzo di stoffa pulita. Inoltre incorporeremo la testa d'aglio e la cipolla. Durante l'ebollizione, è normale che ne rilasciano di più melma quindi lo rimuoveremo con un cucchiaio o una schiumarola.

Infine, partiremo far bollire circa 30 minuti ancora e queste deliziose lumache in brodo saranno pronte. Verranno serviti in un piatto fondo come pranzo o in una casseruola o ciotola o in un bicchiere da caffè come coperchio. Spero che vi piaccia.

Maggiori informazioni - Casseruola di lumache

Maggiori informazioni sulla ricetta

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Tempo totale 1 ora

Chilocalorie per porzione 258