Ingredienti:8 uova
100 grammi di prosciutto serrano
25 grammi di piselli surgelati
1 cipollotto
Pomodoro schiacciato
Erba cipollina
Olio
Sale
Preparazione:Per cominciare, sbucciate e tritate l'erba cipollina a listarelle molto piccole e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio ben caldo. Quindi aggiungiamo il pomodoro schiacciato e continuiamo a soffriggere ancora per qualche minuto.
Successivamente scoliamo i piselli e tritiamo molto bene il prosciutto serrano. Per servire, coprire il fondo di quattro piatti singoli con la salsa di pomodoro preparata e mettere due uova intere in ogni piatto, aggiungere il prosciutto tritato, i piselli, il sale qb e un filo d'olio. Infine mettiamo il tutto nel forno preriscaldato a 175 gradi per circa 7 minuti.
Per servire, si consiglia di farlo con la piastra ben calda e cosparsa di erba cipollina.