Il movimento "realfooder" ha reso gli edamame di moda. Un anno fa molti di noi non sapevano dell'esistenza di questi baccelli di soia popolare in Asia e ora lo vendiamo in grandi magazzini come Mercadona o Carrefur. Cosa devono averci convinti a tal punto gli edamames?
Le possibilità culinarie che ci offre e la sua facilità di cottura hanno molto a che fare con il suo successo. Basta farlo bollire per qualche minuto per ottenere a snack salutare con cui accontentarci tra le ore. Può essere servito anche come accompagnamento a numerosi piatti come il cuscus con cipolla, zucchine ed edamame che vi proponiamo oggi.
Ricco di proteine vegetali, carboidrati, micronutrienti come calcio, ferro, fosforo, sodio, manganese e fibre alimentari, gli edamame sono un'opzione salutare. La fibra è proprio ciò che ci dà quella sensazione di sazietà che le rende adatte come spuntino, oltre a favorire una buona digestione, migliorare il transito intestinale e prevenire malattie come la diverticolosi. Un'altra caratteristica da tenere in considerazione è che gli edamame hanno l'estensione basso contenuto calorico e un contenuto di grassi zero è una buona opzione per le diete dimagranti.
Ma andiamo con l'importante, la ricetta!
- 1 cipolla rossa, tagliata alla julienne
- ½ cipolla bianca, tagliata alla julienne
- 1 peperone verde, tritato
- ½ peperone rosso, tritato
- ½ zucchine, sbucciate e tagliate a cubetti
- 5 datteri tritati
- Una manciata di uvetta
- 200 gr. edamame congelati
- 1 tazza di cuscus
- ½ avocado, a dadini
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo secco
- Olio extravergine di oliva
- Metti a bollire la cipolla con un filo d'olio in un'ampia padella.
- Quando la cipolla è tenera, aggiungete i peperoni e cuocere altri quattro minuti. Aggiungere le zucchine e continuare la cottura a fuoco medio finché sono teneri.
- Poi, incorporiamo le date e l'uvetta. Mescolare e cuocere ancora un paio di minuti.
- Allo stesso tempo cuciniamo gli edamame seguendo le istruzioni del produttore. In questo caso, cuocili in abbondante acqua salata per 3-5 minuti, una volta che l'acqua bolle di nuovo. Dopo il tempo, le scoliamo, le mettiamo da parte e le aggiungiamo nella padella.
- Adesso cuociamo il cuscus seguendo le istruzioni del produttore. Una volta fatto, aggiungere qualche goccia di olio, un po 'di prezzemolo e pepe nero e sciogliere i chicchi con una forchetta.
- Serviamo il couscous in una ciotola e adagiamo sopra le verdure e l'avocado.