Crocchette di funghi assortite

Crocchette di pollo, Crocchette di gamberi, crocchette di pringa… Abbiamo cucinato molti tipi di crocchette in Ricette di cucina. Oggi ti invita a prepararti crocchette di funghi assortiti, una proposta molto gustosa che potete servire come antipasto, prima di un piatto di carne o di pesce.

Le crocchette sono una proposta fantastica per sfruttare quegli ingredienti che ci sono avanzati da altre preparazioni e che sembrano non avere limiti. In questo caso sono alcuni funghi e funghi che danno sapore, molto sapore! ad un besciamella consistente e liscia contemporaneamente.

Ingredienti

Per 25 crocchette

• 3 cucchiai di olio
• Cipolla 1 / 2
• 110 gr. di funghi assortiti
• 50 g. di burro
• 75 gr. Di farina
• 450-550 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sal
• pepe
• 2 uova
• pangrattato
• Olio extravergine di oliva per friggere

Elaborazione

Sbucciamo e tritiamo la cipolla in piccoli quadrati. Rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, finché sono teneri.

Nel frattempo, laviamo e tritiamo i funghi e i funghi a pezzetti. Aggiungiamo alla padella, condiamo e saltiamo Cinque minuti. Trascorso questo tempo togliamo dal fuoco e filtriamo il contenuto della padella, riservando il liquido da una parte e i funghi dall'altra.

Nella stessa padella, facciamo sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungiamo la farinae cuocilo per un paio di minuti. Aggiungiamo quindi il liquido dei funghi, senza smettere di mescolare.

Cominciamo ad incorporare poco a poco il latte (caldo). Dopo ogni incorporazione ci mescoliamo bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno in modo che l'impasto assorba il latte. A seconda del liquido che i funghi hanno rilasciato, avremo bisogno di più latte di scimmia; vogliamo ottenere una besciamella densa ma senza grumi.

Quando otteniamo la consistenza desiderata, aggiungiamo il noce moscata e la stagione.

Poi incorporiamo i funghi, mescoliamo e controlliamo il punto di sale.

Versiamo l'impasto in una teglia e stendiamo la superficie con un po 'di burro (in modo che non si incrostri quando si raffredda). Lasciamo raffreddare l'impasto e poi mettiamo in frigo coperto con pellicola trasparente.

Prima di friggere le crocchette, formiamo palline con l'impasto e passateli nel pangrattato.

Poi li passiamo attraverso l'uovo sbattuto e di nuovo attraverso il mollica di pane prima di friggerle.

Li friggiamo in abbondante olio caldo.

note:

Se non le preparate tutte, potete congelare le crocchette una volta che si saranno formate su una teglia, disposte in modo che non si aggreghino tra loro.

Maggiori informazioni sulla ricetta