Le crocchette sono una buona risorsa come antipasto quando hai ospiti. Possono essere preparati in anticipo, congelati e tolti poco prima della frittura per servire subito dopo in tavola. Quei passaggi che ho seguito con questi crocchette di funghi e porri che vi propongo oggi.
Se queste crocchette hanno qualcosa, è il sapore. Un sapore che ho rafforzato incorporando nel latte un ingrediente "segreto": funghi secchi. Nel passo passo condivido con te come usarlo, anche se non avrai bisogno di farlo se non lo trovi o lo hai a portata di mano quando li prepari. Possiamo metterci al lavoro?
Crocchette di funghi e porri
Le crocchette di funghi e porri che vi propongo oggi sono piene di sapore. Perfetto come antipasto quando si hanno ospiti.
Autore: Maria
Tipo di ricetta: Entrata
Dosi: 20
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 20 grammi. olio extravergine d'oliva
- 20 g. di burro
- ½ cipolla, tritata
- 1 porro (parte bianca), tritato
- 120 gr. funghi freschi, tritati
- 40 gr. Di farina
- 80 gr. funghi disidratati, schiacciati
- 400-450 ml. latte.
- Sale e pepe.
- noce moscata
- Pangrattato (per il rivestimento)
- Uovo (per il rivestimento)
Come prepararlo
- In una padella o una casseruola, mettere l'olio e il burro a fuoco medio.
- In un'altra casseruola mettiamo il latte con la farina di funghi essiccata e scaldatela, mantenendola al caldo fino al momento del necessario utilizzo.
- Quando il burro si è sciolto e inizia a bollire incorporiamo la cipolla e cuocere per 8 minuti.
- Allora aggiungere il porro e rosolare per altri 8 minuti.
- Poi aggiungete i funghi e friggere finché non prendono colore.
- Aggiungiamo la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando il tutto.
- Saliamo e pepiamo e poi incorporiamo il latte Filtrare a poco a poco, mescolando dopo ogni aggiunta e riportando a ebollizione. Idealmente, dovresti prendere questo processo con calma; più lavoriamo l'impasto, meglio sarà.
- Versiamo il latte fino a raggiungere una consistenza tale che quando il cucchiaio passa si apre una scanalatura e quando si toglie più si stacca facilmente dalle pareti. A quel punto, correggiamo il punto di sale, aggiungiamo la noce moscata all'impasto e mescoliamo per cuocere l'impasto per ancora 1 minuto.
- Versiamo il tavolo in una fonte e lo copriamo con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie in modo che non si formi la crosta. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per dopo portare in frigo tutta la notte
- Il giorno dopo formiamo palline con le nostre mani e le abbiamo passate nel pangrattato, nell'uovo e ancora nel pangrattato. Se non li friggeremo quel giorno, li congeleremo.
- Mettiamo le crocchette in una fonte (che sta nel congelatore) in modo che non si tocchino. Coprite con pellicola trasparente e mettete in freezer per un paio d'ore. Quando sono congelati possiamo metterli in un file sacchetto del congelatore senza paura che si attaccino a noi. Così, quando vogliamo friggerle, possiamo togliere dalla busta la quantità di crocchette che vogliamo senza problemi.
- Minuti prima friggere le crocchette li togliamo. Li friggiamo in piccoli lotti per mantenere la temperatura costante.