Le crocchette sono sempre un'ottima risorsa come antipasto. Possiamo anche prepararli con numerosi ingredienti, sfruttando i resti di altre preparazioni come zuppe o stufati. Oggi e per il prossimo Natale ne prepariamo uno a base di funghi e formaggio, molto cremoso!
Le crocchette di funghi e formaggio sono facili da preparare ma richiedono tempo. Se vogliamo che le crocchette siano cremose, è necessario dedicare tempo alla besciamella, in modo che perda acqua durante il processo. E lo stesso, in questo caso, bisogna fare quando si cuociono i funghi; attendere che perdano l'acqua per proseguire con la preparazione.
Crocchette di funghi e formaggio
Le crocchette di funghi e formaggio sono un'ottima proposta per completare i vostri antipasti di questo Natale. Hai il coraggio di prepararli?
Autore: Maria
Tipo di ricetta: Antipasto
Dosi: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- ½ cipolla, molto tritata
- 300 grammi. funghi, molto tritati
- 50 g. burro (o burro + olio)
- 60 gr. Di farina
- 520 ml. latte intero, caldo
- 70 gr. formaggio stagionato grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- sale, pepe e noce moscata
- Pangrattato e uovo per ricoprire
Come prepararlo
- In una padella antiaderente soffriggiamo i funghi finché non perdono la loro acqua e diventano leggermente dorate. Ci riserviamo
- In un'altra padella con pareti alte soffriggere la cipollacon il burro, circa 10 minuti.
- Incorporiamo la farina e cuocere senza smettere di mescolare, con alcune bacchette, per 3-4 minuti.
- Allora incorporiamo il latte a poco a poco, mescolando dopo ogni aggiunta e assicurandosi che non ci siano grumi. Si formano grumi? Non preoccuparti, puoi inserire il mixer.
- Lavoriamo la besciamella fino a quando si stacca dalle pareti quando lo si rimuove o si forma un solco quando un cucchiaio di legno lo attraversa. Poco prima che sia pronto, aggiungiamo i funghi, il formaggio, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
- Versiamo la miscela in una fonte e spazzoliamo la superficie con il burro in modo che non formi una crosta.
- Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per qualche ora.
- Una volta che l'impasto è freddo, prendiamo piccole porzioni e li plasmiamo, passandoli successivamente nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- Lo lasciamo riposare qualche minuto e friggiamo in olio caldi o congelati se non li serviremo presto.
- Dopo averle fritte, scolatele in uno scolapasta e mettetele a posto su carta assorbente.