Torta alla crema, un pan di spagna ricco, morbido e molto succoso. L'impasto è molto succoso e tenero. Queste cocas sono preparate per i festeggiamenti di San Juan, le panetterie sono piene di cocas. Si preparano con pinoli, panna, cioccolato, frutta e cotiche, sono una delizia.
La coca è molto semplice da preparare, devi solo avere tempo e pazienza per preparare l'impasto. Ma ne è valsa la pena, è molto buono e non è così complicato.
Crema di coca
Autore: Montse
Tipo di ricetta: Dolci
Dosi: 8
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 500 gr. farina di forza
- 10 grammi di sale
- 100 gr. zucchero
- 3 uova
- 100 gr. di burro
- 190 gr. d'acqua
- 35 gr. di lievito fresco
- Scorza di limone
- ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- pignoni
- Zucchero in grani
- Per la crema:
- 1 litro di latte
- 250 gr. zucchero
- 6 tuorli
- 80 gr. amido o amido di mais
- Un cucchiaino di vaniglia
Come prepararlo
- In un contenitore tutti gli ingredienti, tranne il burro e il lievito e impastate, a mano o con il mixer se ne avete uno. Lasceremo il burro in frigo.
- Impasteremo, dopo 5 minuti aggiungeremo il burro e continueremo ad impastarlo fino a quando non sarà ben incorporato, quando l'impasto sarà quasi aggiungeremo il lievito tritato con un po 'd'acqua per scioglierlo meglio e mescolare bene.
- L'impasto deve essere sottile ed elastico. Ho finito di impastare a mano e ho dovuto aggiungere un po 'più di farina, finché l'impasto non mi si attacca più tra le mani, o si stacca dalla ciotola.
- Lasceremo l'impasto a riposare in una ciotola unta con un filo d'olio.
- Lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente, 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non raddoppia di volume.
- Dividere l'impasto in 2-3 porzioni, formare una palla e lasciarla riposare in frigo coperta da un canovaccio per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, lo estraiamo e lo modelliamo, lasciandolo spesso un centimetro.
- Foderiamo una teglia con carta da forno e posizioniamo sopra. Dipingiamo la coca con un uovo leggermente sbattuto.
- Lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo fermentare di nuovo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Accendiamo il forno a 180º. Prepariamo la crema.
- Facciamo bollire 750 ml. di latte con il cucchiaino di vaniglia e zucchero. Se non ti piace il sapore di vaniglia, puoi mettere un bastoncino di cannella e un pezzetto di scorza di limone. Non smetteremo di muoverci.
- Con il resto del latte mescolare i tuorli e la fecola, mescolare con una frusta finché non rimangono grumi.
- Quando il latte inizierà a bollire, aggiungeremo il composto dei tuorli, mescoliamo, quando inizia a bollire lo lasciamo un minuto in più che si sarà già addensato e togliamo dal fuoco.
- Lasciate raffreddare e riempite una sac à poche con la crema.
- Mettiamo la crema sopra l'impasto a strisce incrociate.
- Cospargete di zucchero e pinoli e mettete in forno per circa 14-15 minuti, è fatto subito, dovete stare attenti affinché non si bruci.
- Trascorso questo tempo sarà pronto. Tira fuori e lascia raffreddare.
- E pronto da mangiare !!!