Il calamaro in pastella Sono delle buone tapas o un buon secondo piatto.
I calamari sono un piatto tipico di tutta l'area mediterranea, in molti paesi sono accompagnati da salse, nella parte meridionale dell'Andalusia è molto tipico mangiarli alla griglia o pastellati andalusi o romani.
Calamari impanati
Autore: Montse
Tipo di ricetta: Pesce
Dosi: 4
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti
- 500 grammi calamari o anelli di calamari
- 150 gr. Di farina
- 1 cucchiaio da dessert di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 birra
- Sale
- Olio d'oliva
Come prepararlo
- Per preparare i calamari pastellati Per prima cosa puliremo i calamari, anche se vengono puliti al mercato del pesce, finiremo di pulirli all'interno in modo che non rimanga nulla, è molto fastidioso trovare pelucchi. Asciugiamo bene con carta da cucina. Aggiungiamo un po' di sale e li lasciamo in frigo fino al momento di prepararli.
- Metteremo la ciotola in frigo per un po' con la farina che è molto fredda, la tiriamo fuori e aggiungiamo il sale e il bicarbonato. Avremo la birra molto fredda, se possibile la metteremo prima di usarla per circa 10-15 minuti in congelatore.
- Togliere la birra dal congelatore, aggiungerne un po' e mescolare.
- Continuiamo ad aggiungere altra birra, fino ad avere un impasto tipo besciamella, né troppo pesante né troppo leggero, tendente allo spessore.
- Mettiamo una padella alta con abbondante olio d'oliva, deve essere molto calda ma non fumante, la temperatura massima deve essere di 180º.
- Aggiungiamo gli anelli di calamaro all'impasto in lotti.
- Li abbiamo passati bene nell'impasto e scolati.
- Stiamo gettando 3-4 pezzi nella padella in piccoli lotti in modo che la temperatura dell'olio non scenda. Friggiamo da un lato e quando vediamo che sono un po' dorati li giriamo e facciamo terminare la doratura.