Hai qualcosa da festeggiare? La torta di San Marco è perfetto come dessert in queste occasioni. Questo classico della pasticceria spagnola piace a quasi tutti ed è relativamente semplice da preparare. Non avrai bisogno di molti strumenti o forniture per questo oltre a un mixer e una torcia o un bruciatore elettrico.
La base per questa torta è una semplice Pan di Spagna alla genovese, che riempiremo con panna montata e panna montata al cacao. Anche se probabilmente il segno più caratteristico di questa torta è proprio il suo copertura di tuorlo tostato, delizioso! Mi piace questo strato molto spesso ma, per il gusto!
Per quanto riguarda la decorazione, è molto comune rifinire questa torta mandorle a fette tostate e panna. A questo punto puoi essere molto più originale di me se hai delle idee a riguardo. Hai il coraggio di prepararlo? È una proposta ideale per perdere la paura di questo tipo di preparazioni.
La ricetta (per uno stampo da 15 cm.)
- 3 uova L
- 108 gr. di zucchero
- 125 grammi. Farina per dolci
- 2,5 cucchiai di burro fuso
- 100 gr. di zucchero
- 100 g. d'acqua
- Una spruzzata di succo di limone
- 1 cucchiaino di brandy
- 500g. panna montata
- 130 gr. di zucchero
- 1,5 cucchiai di cacao in polvere
- 130 g di zucchero
- 40 g di acqua
- Una spruzzata di succo di limone
- ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
- 3 tuorli
- 5,5 g di amido di mais
- zucchero per tostare
- 100 g di mandorle a filetti per decorare
- Prepariamo la torta. Per fare questo, riscaldiamo il forno a 180º C, uniamo uno stampo rimovibile di 15 centimetri di diametro e lo spolveriamo di farina.
- Sbattere le uova con lo zucchero e salare finché non diventano bianchi e crescono di volume. Circa 8 minuti.
- Aggiungere la farina setacciata e amalgamare con movimenti avvolgenti aiutandosi con una spatola. Infine aggiungete il burro e mescolate ancora per integrarlo.
- Versiamo l'impasto nello stampo e inforniamo per 30 minuti o fino a quando la torta non è pronta. Quindi, sfornate, lasciate riposare per 10 minuti su una griglia e sformate per completare il raffreddamento.
- Una volta freddo tagliate la torta in tre strati con una lira o un coltello seghettato
- Mentre la torta si raffredda prepariamo lo sciroppo Portare a bollore tutti gli ingredienti in una casseruola: acqua, zucchero, succo di limone e brandy. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco, mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
- Ne approfittiamo anche montare la panna con lo zucchero del ripieno. Una volta fatto, dividiamo l'impasto in due ciotole (un po' più in una che nell'altra) e in quella più piccola uniamo il cacao e mescoliamo. Conservare entrambi gli impasti in frigo.
- Infine prepariamo la copertura di tuorli d'uovo pane abbrustolito. Per fare questo, mettete in una casseruola l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e l'essenza di vaniglia e portate a bollore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per cinque minuti. Una volta pronta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Poi in una ciotola Sbattiamo i tuorli con l'amido di mais. A questo composto aggiungiamo il precedente (lo sciroppo per la copertura dei tuorli tostati) e mescoliamo. Passare attraverso un colino e cuocere il composto risultante a bagnomaria fino a quando non sarà denso, mescolando spesso.
- È ora di assemblare la torta! Foriamo il primo strato di pan di spagna con lo sciroppo e ricopriamo con la crema al cacao, livellando bene lo strato. Coprire con il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo nello sciroppo e farcire con tre quarti della panna montata.
- Coprire con il terzo strato di pan di spagna e levigate i bordi con una spatola. Successivamente, se la copertura di tuorli tostati è già calda o fredda, la aggiungiamo in superficie. In caso contrario, riserviamo la torta in frigo fino a quel momento.
- Una volta adagiato lo strato di tuorlo tostato e lisciate, spolverate di zucchero e fatele tostare con una fiamma ossidrica o un fornello.
- Ci restano solo gli ultimi ritocchi. Copriamo i bordi con un po' della panna montata tenuta da parte e ricoprirli con le mandorle laminate che avremo tostato in padella.
- Infine decorare con la crema rimasta e mettere in frigo per almeno due o tre ore.
- Abbiamo apprezzato la crostata san marcos tirandola fuori dal frigo con 10 minuti di anticipo.