Bica mantecada, tradicionalni galicijski recept

1 Komentar

Moja ljeta u Orenseu dok sam bila dijete uvijek su završavala na isti način, u Castru Caldelasu, ukrcavajući prtljažnik mantekada Bicas car za cijelu obitelj. Okusi djetinjstva obilježavaju nas i kad sam počeo voljeti kuhati, želio sam to ponovno stvoriti spužvasti kolač de gusta i kompaktna mrvica.

Zbog poteškoća u pronalaženju goveđe svinjske masti, sastojka koji je prisutan u originalnom receptu, bilo je teško doći do "točnog" recepta. Međutim, od svih koje sam isprobao, ovo je bez sumnje ono najbliže. Pokušati! To je ukusna slastica u pratnji kave i zadržava se prekrasno danima, čak dobiva teksturu nakon nekoliko dana.

Sastojci

1 velika posuda (kalup 18x28x7'5 cm) ili 2 male
Za ferment

250 g. čvrstoće brašno
180 ml. od vode
2 g. svježi pekarski kvasac
Prstohvat soli

Završna masa:

250 g. maslaca
400 g. šećera
250 g. kvasac
8 jaja
250 g. pšenično brašno
Kora od 1 limuna
50 gr šećera i cimeta za posipanje

Sastojci

Započinjemo s pripremom fermenta. Da bismo to učinili, pomiješamo sve spomenute sastojke, pazeći da se kvasac potpuno otopi u vodi. Jednom pomiješani oblikujemo kuglu koju stavimo u posudu i prekrivamo plastičnom folijom. Pustili smo ga da se odmara najmanje dva sata.

Nakon tog vremena, zagrijavamo pećnicu na 180 ° s toplinom gore-dolje.

Mikserom umutimo maslac i šećer dok ne dobijemo bijelu kremu. Zatim dodamo ferment u malim komadima i mijesimo dok se potpuno ne integriraju kukama za tijesto kuhače. Vrlo je važno da nema grudica; pripazite u ovom koraku.

Dalje, ugrađujemo jaja jedno po jedno. Kad se integrira posljednje jaje, dodajte prosijano brašno i koricu limuna i miješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.

Pripremamo kalup, obloživši ga masnim papirom. Ulijemo tijesto, zagladimo površinu i posipamo smjesom šećera i cimeta.

Pečemo na 180º 50 minuta otprilike ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvadimo i pustimo da se potpuno ohladi na rešetki.

bilješke

U jednoj cool mjesto bica će vas zadržati do tjedan dana. Osobito mi se sviđa više nakon 1 ili 2 dana nego svježi.

Kao što ćete vidjeti, nisam obraćao puno pažnje na oblaganje kalupa. Učinite to ako želite da bica bude ujednačenija i "kvadratnija", bez previše nabora u uglovima.

Više informacija - Mramorirana jogurt torta, lagan doručak