Holandski umak

Hollandaise umak je a emulzija žumanjaka na maslacu. Unatoč tome što ima ovo ime, njegovo je podrijetlo francusko, a koristi se prije svega za napar (vodu) svih vrsta hrane, posebno za ribu. To je umak koji nije vrlo tečan niti vrlo gust.

ovo recept vrlo je bogat za mnoge namirnice, ali ima velike poteškoće u kojem nije baš lako doći do točke. To morate raditi polako i kontrolirati količinu masti kako bi bila prave teksture.

Sastojci

• 150 g maslaca.
• 2 žlice vode.
• prstohvat soli.
• Sok od pola limuna.
• 3 žumanjka.

priprema

Prvi odvojit ćemo bjelanjke od žumanjaka. Stavit ćemo ih u veliku posudu zajedno s vodom i počet ćemo udarati šipkama dok se malo ne podignu.

Zatim ćemo ovu posudu staviti u lonac s kipućom vodom da nastavimo montirati vodenu kupelj. Kad se malo zagrije, krenimo dodajući maslac malo po malo bez prestanka miješanja.

Na kraju ćemo dodati i limunov sok i sol i dalje ćemo tući dok ne dobijemo umak koji nije ni previše lagan ni pregust.

Više informacija o receptu

Vrijeme pripreme 5 minuta

Vrijeme za kuhanje 15 minuta

Ukupno vrijeme 20 minuta

Kilokalorije po porciji 486