Senyoret riža s aioli, tradicionalni okusi

El Riža Senyoret To je tradicionalni recept s Valencijske obale koji me je prijatelj naučio pripremiti. Nazvan je tako jer sadrži sve oguljene školjke tako da prilikom kušanja ne morate ostavljati žlicu ili zaprljati ruke.

Kao i mnoga jela od riže, pravi se na bazi riblje podloge, a koncentrat ribljeg temeljca rock tradicionalno. Umaci se dodaju plodovi mora i ribe, u ovom slučaju: sipe, kozice i grdobina; iako biste mogli dodati i dagnje, car, dagnje ili rakove. Ako više volite juhastu rižu, probajte ovo s školjkama.

Sastojci

Za dvoje

• 1/2 luka
• 1 češnja češnjaka
• 70 g. škampi
• 60 g. trake sipe ili lignje
• 60 g d erape
• 1 zrela rajčica
• 1/1 čaše bijelog vina
• 200 gr riže okruglog zrna
• 1 litra domaće riblje juhe
• Nekoliko niti šafrana
• 1/2 žličice paprike iz la vere
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sal
• prehrambene boje (po izboru)

Za aioli

• 1-2 češnja češnjaka
• 1 žumanjak
• Maslinovo ulje

razrađivanje

U maloj tavi paelle 2-3 žlice kvalitetnog ulja. Luk nasjeckajte vrlo sitno i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodamo mljeveni češnjak, kozice, sipu i grdobinu narezanu na kockice. Pirjajte nekoliko minuta i zalij bijelim vinom.

Kad alkohol ispari, dodamo nasjeckana ili ribana rajčica i šafran niti i miješajte par minuta.

Dodamo rižu, okrenemo i zatim ulijemo kipuću juhu (Trebat će nam otprilike dvostruko više juhe od riže, malo više). Po želji dodajte sol, papar i boju za hranu te kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Tada ćemo smanjiti vatru da završimo kuhanje riže, otprilike još 15 minuta.

Dok, pripremamo aiole. Na ravni tanjur stavimo dva vrlo mljevena češnjaka, jedan žumanjak i vilicom radimo kružne pokrete u istom smjeru i uvijek u istom ritmu. Ulje dodajemo vrlo malo po malo dopuštajući mu da emulgira. Pogledajte ovaj video; postupak će završiti kad aioli imaju potrebnu konzistenciju kako ne bi sami otpali s vilice.

Kad završi vrijeme kuhanja riže, odlazimo stajati nekoliko minuta a služimo uz aiole.

Više informacija - Juhasta riža s školjkama, tradicionalni recept za majku i baku

Više informacija o receptu