A ako ti kažem da jesi Kroketi od račića s češnjakom Jesu li neki od najbogatijih koje sam ikada probao? Kombinacija je to klasičnih okusa koja se također savršeno uklapa u a stol za zabavu. Ali nemojte čekati sljedeću proslavu da ih isprobate. Ako vam zapnu za oko, odmah se bacite na posao!
Tekstura ovih kroketa je fantastičan, boja bešamela je sugestivna, a okus mu je mekan, ali vrlo ukusan. Nećete odoljeti probati bešamel niti to morate činiti jer će između ostalog biti potrebno prilagoditi točku soli i papra. Zar ih već ne želite isprobati?
Izrada ih je jednostavna, ali zahtijeva vrijeme. ti ćeš raditi bešamel najmanje 35 minuta i dok ne dobije odgovarajuću teksturu tako da ohlađeno bude dovoljno čvrsto za udobno rukovanje, a kada se jede bude kremasto i lagano.
Recept
- 16 kozica
- Češnjak češnjaka 2
- 2 kajenska čilija
- 100 g. maslaca
- 100 g. Od brašna
- 500 ml. vruće punomasno mlijeko
- 500 ml. vruće riblje juhe
- muškatni oraščić
- Sal
- Crni papar
- Brašno
- jaje
- Krušne mrvice
- Maslinovo ulje
- Ogulite kozice i pržimo glave škampe u tavi na malo ulja, pazeći da ih dobro pritisnete drvenom kuhačom da iscijede sav sok.
- Nakon što je gotovo, izvadimo glave i u istu tavu popržite režnjeve češnjaka nasjeckane, čilije i kozice dok ne porumene. Kad su pečeni, bacite papričice i izvadite kozice na tanjur.
- U istoj tavi, sada otopite maslac a zatim u tome dvije minute kuhajte brašno.
- tada polako sipati mlijeko a juhu miješajući nakon svakog dodavanja tako da ih roux upije.
- Nakon što smo dodali svo mlijeko i juhu, dodajte nasjeckane kozice, prstohvat muškatnog oraščića, začinite solju i paprom i kuhajte tijesto oko 30 minuta, sve dok pri prelasku žlicom iza sebe ne ostane čist put i tijesto se lako odvaja od stijenki posude.
- Kušamo, ispravimo točku soli i muškatnog oraščića ako je potrebno i kada je gotovo Ulijte tijesto u posudu. Stavite na ovu prozirnu foliju, tako da ostane u kontaktu s tijestom, i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.
- jednom prekaljen, odvedemo do hladnjaka tako da se završi hlađenjem.
- Uz hladno tijesto, vrijeme je da se oblikujte krokete.
- Zatim ih propasiramo prvo u brašnu, zatim u jajetu i na kraju u krušnim mrvicama. Do kraja, krokete od kozica ispecite na dosta ulja.