Grah s školjkama, asturijski recept

Čini se nevjerojatnim da se s dva sastojka može postići toliko spektakularno jelo. The Fabes s školjkama Oni su klasik asturijske kuhinje i neophodni u knjizi recepata svih ljubitelja jela sa žlicama.

Idealno je ne štedjeti kad kupujete sirovine da biste ih napravili. Čavao grah s oznakom izvornosti a neke dobre školjke jamče uspjeh ovog obilnog jela španjolske gastronomije. Ovo je moja verzija, koja ne mora biti najbolja, ali garantiram da vrijedi probati. Možete ih i kuhati s rebrom druga opcija!

Sastojci

• 400 g. od fabesa
• 400 g. školjka
• 2 luk
• Češnjak češnjaka 4
• 1/2 zelene paprike
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 lovorov list
• 1 žličica slatke paprike
• 3 niti šafrana
• 1 žlica brašna
• 1 kajenski
• 1/2 čaše bijelog vina
• Sal

razrađivanje

Večer prije moramo staviti namočeni grah u hladnoj vodi.

Sutradan smo grah stavili u veliku i široku tepsiju prekrivamo hladnom vodom. Kuhajte na jakoj vatri dok ne prokuhaju. Dakle, obrađujemo i spuštamo vatru.

U tepsiju dodajte 2 oguljena režnja češnjaka, luk prerezan na pola, lovorov list i zelenu papriku. Kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri, miješajući ih s vremena na vrijeme, ali bez uvođenja bilo kakve žlice kako ne bi slomili grah. Tijekom ova prva dva sata kuhanja, zanimljivo je "uplašiti" grah svakih pola sata, uključujući pola čaše hladne vode za rezanje kuhanja; Tako ćemo izbjeći da se grah oljušti, a jelo izgleda estetski više. Iskoristit ćemo prvo "plašilo", pola sata nakon početka kuhanja, da otopimo šafran i papriku u vodi koja će našem grahu dati boju.

Nakon dva sata kuhanja možemo početi pripremite školjke. Da biste to učinili, na tavi pirjajte luk i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Kad luk omekša, dodajte žlicu brašna i kajen i nastavite kuhati da se brašno malo prepeče. Na kraju dodamo pola čaše bijelog vina i kapljicu vode i pustimo da se smjesa reducira i zgusne kuhajući na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.

Školjke dobro operemo i dodamo u tavu. Pokrivamo i pustili smo ih da se otvore.

Jednom otvoreni, dodajemo ih grahu koji bi do sada trebao biti nježan. Neka kuha još 5 minuta na polagana vatra da se okusi spoje i poslužite vruće.

bilješke

• Nisam koristio sol jer su školjke zajedno s ostalim začinima grahu već dale dovoljno okusa. Da je bilo potrebno, ispravio bih solnu točku nakon dodavanja školjki.

Više informacija - Bijeli grah s rebrom, jeftin i hranjiv recept

Više informacija o receptu