एनीओली, पारंपरिक जायके के साथ सेनेटोरेट चावल

El सेन्योरट चावल यह वैलेंसियन तट का एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे एक मित्र ने मुझे तैयार करना सिखाया। यह इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें सभी छिलके वाले शंख होते हैं ताकि आपको इसे चखते समय चम्मच छोड़ने या अपने हाथों को गंदा न करना पड़े।

कई चावल के व्यंजनों की तरह, यह मछली की पृष्ठभूमि के आधार पर बनाया गया है, ए मछली स्टॉक ध्यान केंद्रित पारंपरिक रूप से रॉक। समुद्री भोजन और मछली के टुकड़े सॉस में जोड़ दिए जाते हैं, इस मामले में: कटलफिश, झींगे और मोनफिश; हालाँकि आप मसल्स, सम्राट, मसल्स या क्रेफ़िश भी जोड़ सकते हैं। यदि आप स्मूदी चावल पसंद करते हैं, तो यह प्रयास करें क्लैम के साथ।

सामग्री

दो के लिए

• 1/2 प्याज
• लहसुन के 1 लौंग
• 70 ग्राम। झींगा
• 60 ग्रा। कटलफिश या स्क्विड स्ट्रिप्स
• 60 ग्रा। d मिटना
• 1 पका हुआ टमाटर
• 1/1 ग्लास सफेद शराब
• 200 ग्राम गोल अनाज चावल
• 1 लीटर घर का बना मछली शोरबा
• केसर के कुछ धागे
• ला वेरा से 1/2 चम्मच पेपरिका
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• भोजन रंग (वैकल्पिक)

एओली के लिए

• लहसुन की 1-2 लौंग
• 1 अंडे की जर्दी
• जैतून का तेल

विस्तार

एक छोटे से पेला पैन में 2-3 बड़े चम्मच गुणवत्ता का तेल। प्याज को बहुत छोटा काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम कीमा बनाया हुआ लहसुन, झींगे, कटलफिश और डाईक मोनफिश डालते हैं। कुछ मिनट के लिए सौतेले और सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी।

जब शराब वाष्पित हो जाती है तो हम इसमें जोड़ते हैं कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर और भगवा धागे और कुछ मिनट के लिए हलचल।

हम चावल जोड़ते हैं, हम इसे एक मोड़ देते हैं और फिर हम उबलते शोरबा डालते हैं (हमें चावल की तुलना में लगभग दोगुना शोरबा, थोड़ा अधिक) की आवश्यकता होगी। यदि वांछित हो, तो नमक, काली मिर्च और भोजन रंग जोड़ें, और 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। फिर हम चावल को खाना पकाने के लिए लगभग 15 और मिनट के लिए कम कर देंगे।

इस बीच, हम aioli तैयार करते हैं। हमने एक फ्लैट प्लेट, एक अंडे की जर्दी पर दो बहुत कीमा बनाया हुआ लहसुन डाला और हम एक ही दिशा में कांटा के साथ गोलाकार आंदोलन करते हैं और हमेशा एक ही ताल पर। हम तेल को बहुत कम जोड़ रहे हैं और इसे कम करने की अनुमति देते हैं। इस वीडियो को देखें; यह प्रक्रिया तब समाप्त होगी जब एओली के पास कांटा न गिरना आवश्यक है।

चावल पकाने के समय के बाद, हम छोड़ देते हैं कुछ मिनट के लिए खड़े रहें और हम aioli के साथ सेवा करते हैं।

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