Toast à la brandade, aïoli et poireaux

Après l' canapés au saumon et au fromage, Je vous montre une proposition un peu plus élaborée pour compléter vos entrées le soir du nouvel an ou le jour de l'an. C'est un pain grillé chaud dans lequel la saveur savoureuse de la morue confite, de l'ail et du poireau se marient, délicieuse, je vous assure!

Ce canapé est devenu le plus réussi de ceux que j'ai présentés à Noël; même ceux qui sont opposés à la morue l'ont aimé. Doux et savoureux à la fois, il est vraiment simple et rapide à réaliser. Vous pouvez laisser à la fois le morue confite comme l'aïoli préparé le matin et donnez-lui une touche finale de four pour le tempérer avant de le servir, cela ne prendra pas beaucoup de temps!

Ingrédients

Pour les unités 8

• 1/2 kg de filet de morue dessalé
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Poireau 1
• 100 gr, de farine
• 8 tranches de pain grillé
• 1 oeuf

Élaboration

On confite les reins la morue. Pour ce faire, nous les plaçons dans une casserole à feu très doux, recouverte d'huile, avec une gousse d'ail et la feuille de laurier. Environ 10 minutes.

Au fil du temps, on enlève les os et la peau de la morue, nous le déchiquetons et nous le passons dans le mélangeur, en ajoutant lentement une partie de l'huile du confit jusqu'à ce qu'il s'émulsifie. Nous cherchons à réaliser une sorte de mayonnaise épaisse. Nous le réservons.

Nous préparons ensuite le mousseline à l'ail mélanger l'ail émincé et l'œuf. Nous émulsionnons le mélange en versant lentement le reste de l'huile du confit.

Nous nettoyons le poireau et le coupons en fines lanières de julienne. Nous le farinons légèrement et faire frire dans une huile abondante chauffer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous sortons et réservons sur une assiette avec du papier absorbant.

Enfin, nous assemblons le pain grillé. Tartiner les tranches de pain grillé avec la brandade, ajouter un peu de mousseline d'ail et gratin 1 minute dans le four. Nous présentons le pain grillé avec les poireaux sur le dessus.

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