Surlonge aux champignons, châtaignes et sauce au fromage

C'est l'une de ces recettes qui pourrait parfaitement s'intégrer dans votre menu de Noël. Bon marché, simple et très savoureux, que demander de plus? Le filet de porcDans ce cas, bien scellé, il est accompagné d'une garniture de champignons et de châtaignes, profitant de sa saison.

La touche finale est mise sur le sauce au fromage bleu; une sauce forte qui sert à rehausser le ton de ce plat. Un plat qui admet de nombreuses variantes; Vous pouvez utiliser du filet de bœuf, choisir le type de champignon qui vous plaît le plus ou varier le fromage bleu pour un roquefort pour adapter cette recette à votre goût ou à celui de vos convives.

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 / 2 Oignon
• 150 g. champignons (propres)
• 1 douzaine de châtaignes
• Huile
• Sal
• Persil
• Poivre
• 1 goutte de cognac

Pour la sauce:

• 1 noix de beurre
• 100 g. de fromage
• 100g. crème
• 1 pincée de muscade

Élaboration

On commence par faire quelques petits coupes dans les châtaignes et faites-les cuire 15 minutes dans l'eau. Une fois cuits, retirez-les de l'eau, laissez-les se réchauffer et peler. Nous avons réservé.

Nous préparons le sauce au fromage. Pour ce faire, faites chauffer le beurre et le fromage dans une poêle. Lorsqu'elle est complètement fondue, ajoutez la crème et faites cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Nous ajoutons la touche finale avec une pincée de muscade. Nous avons réservé.

Dans une autre poêle, nous pochons l'oignon finement haché dans de l'huile chaude. Quand il est tendre, ajouter les champignons, coupés en deux ou entiers, selon leur taille. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu de persil haché et faire revenir quelques minutes. Ajouter les châtaignes et arroser le mélange avec un peu de cognac. Nous cuisinons jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Pendant que notre garniture est terminée, nous assaisonnons les surloins et nous scellons l'huile très chaud de tous côtés pour qu'ils acquièrent une belle couleur dorée. Cuire ensuite quelques minutes de plus à feu doux.

Nous servons la surlonge avec la garniture et la sauce, dans une saucière.

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