Ingrédients:
600g de courgettes
150g de pailles de pommes de terre
Oeufs 3
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 oignon
Sal
Préparation:
Nettoyez les courgettes et coupez-les en fines tranches.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon finement haché. Ensuite, ajoutez les courgettes, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter les pailles de pommes de terre, remuer quelques fois, ajouter les œufs battus et mettre.
Disposer sur une assiette et parsemer de persil haché.
Servir chaud.