Manolets, recette typique de Cordoue. Spécial journée Andalousie

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Pour célébrer le Fête de l'Andalousie Aujourd'hui, nous nous sommes concentrés sur un délicieux bonbon de l'une de ses provinces, en particulier à Cordoue, en fabriquant ses célèbres mitaines. Une sorte de pâte feuilletée garnie de poils d'ange avec un tressage très traditionnel sur ses bords.

Ces gantelets doivent leur nom au grand maître taurin, Manolete, puisqu'il le demandait très assidûment dans une des confiseries près des places. Alors, quand ils l'ont demandé, ça sonnait comme une mitaine, gardant ainsi son nom.

Ingrédients

300 g de farine blanche à pâtisserie.
125 g de sucre.
200 g de beurre.
1 verre d'eau.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Un demi-kilo de cheveux d'ange.
1 oeuf.
Pincée de sel.

Préparation

Tout d'abord, nous devrons faire le masa de notre douce mitaine. Pour ce faire, dans un bol, nous allons mélanger la farine, l'eau et l'huile. Ensuite, nous incorporerons le beurre et pétrirons bien jusqu'à obtenir une pâte homogène de la même couleur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Passé ce délai, nous sortons la pâte et le diviser en deux. Nous prenons chaque portion et nous la travaillons bien, étant très fine et ronde.

Ensuite, sur la première couche, nous étendons le cheveux d'ange à l'aide d'une cuillère ou d'une langue, en laissant une marge d'environ 5 cm sur ses bords. Nous fermerons avec l'autre couche de pâte et nous ferons une jolie décoration en contour.

Nous allons faire un trou dans la partie supérieure de la pâte avec une aiguille et nous mettrons au four, déjà préchauffé, certains 35 minutes à 260º. Nous l'enlèverons, nous le peindrons avec un œuf, nous saupoudrerons de sucre dessus et retournerons au four jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.