Haricots aux palourdes, recette asturienne

Il semble incroyable qu'avec deux ingrédients, un plat aussi spectaculaire que cela puisse être réalisé. Le Fabes aux palourdes Ils sont un classique de la cuisine asturienne et un incontournable dans le livre de recettes de tous les amateurs de plats à la cuillère.

L'idéal est de ne pas lésiner lors de l'achat des matières premières pour le fabriquer. Clou haricots avec appellation d'origine et quelques bonnes palourdes garantissent le succès de ce plat copieux de la gastronomie espagnole. Ceci est ma version, qui ne doit pas être la meilleure, mais je vous garantis que cela vaut la peine d'essayer. Vous pouvez également les cuisiner avec nervure une autre option!

Ingrédients

• 400 grammes. de fabes
• 400 g. palourde
• Cebollas 2
• 4 gousses d'ail
• 1/2 poivron vert
• Huile d'olive vierge
• 1 feuille de laurier
• Cuillère à café de paprika 1
• 3 brins de safran
• À soupe de farine 1
• 1 poivre de Cayenne
• 1/2 verre de vin blanc
• Sal

Élaboration

La veille, nous devons mettre le haricots trempés dans l'eau froide.

Le lendemain, nous mettons les haricots dans une grande et large casserole et le nous couvrons d'eau froide. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Alors, on écume et on diminue la chaleur.

Ajouter à la cocotte 2 gousses d'ail pelées, un oignon coupé en deux, la feuille de laurier et le poivron vert. Cuire 2 à 3 heures à feu doux, en les déplaçant de temps en temps mais sans introduire de cuillère pour ne pas casser les haricots. Pendant ces deux premières heures de cuisson, il est intéressant de "faire peur" aux haricots toutes les demi-heures environ, en incorporant un demi-verre d'eau froide pour couper la cuisson; De cette façon, nous éviterons que les haricots soient pelés et que le plat soit plus esthétique. Nous utiliserons la première "frayeur", une demi-heure après le début de la cuisson, pour dissoudre le safran et le paprika dans l'eau qui donnera de la couleur à nos haricots.

Après deux heures de cuisson, nous pouvons commencer à préparer les palourdes. Pour ce faire, nous faisons sauter un oignon et une gousse d'ail finement hachée dans une poêle. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez une cuillère à soupe de farine et un poivre de Cayenne et continuez la cuisson pour griller un peu la farine. Enfin, nous ajoutons un demi-verre de vin blanc et un peu d'eau et laissons le mélange réduire et épaissir la cuisson à feu moyen-vif pendant quelques minutes.

Nous lavons bien les palourdes et les ajoutons à la casserole. Nous couvrons et nous les laissons ouvrir.

Une fois ouverts, nous les ajoutons aux haricots, qui devraient maintenant être tendres. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux pour combiner les saveurs et servir chaud.

notes

• Je n'ai pas utilisé de sel car les palourdes ainsi que d'autres condiments ont déjà donné aux haricots suffisamment de saveur. Si cela avait été nécessaire, j'aurais rectifié le point de sel après avoir ajouté les palourdes.

Plus d'informations - Haricots blancs avec côtes, recette peu coûteuse et nutritive

Plus d'informations sur la recette