Aubergines panées un légume très polyvalentAvec eux, nous pouvons préparer d'innombrables plats car ils se marient très bien avec le poisson, la viande, le fromage ... Ils sont excellents farcis, cuits au four, frits et nous pouvons même faire des frites au four qui sont très bonnes.
Mais panées et frites un délice, si elles sont très caloriques mais sont délicieuses, pour cela on enlèvera l'excès d'huile.
Une recette idéale pour accompagner les plats de viande et de poisson, à l'apéritif.
Aubergines panées
Auteur: Montse
Type de recette: Légumes
Portions: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Ingrédients
- 2 aubergines
- Oeufs 2
- 100 gr. de farine
- Huile
- Sal
Préparation
- Pour préparer les aubergines panées, on va commencer par laver les aubergines, on les coupe en tranches qui ne sont ni trop fines ni trop épaisses comme 1 cm.
- On va mettre les aubergines dans une source, on les sale et on les laisse environ 30 minutes pour qu'elles libèrent l'amertume. Ils peuvent également être recouverts d'eau et de sel pendant une heure pour éliminer davantage l'amertume.
- Une fois qu'ils sont prêts, nous les égouttons bien et les séchons avec du papier absorbant.
- Dans une assiette nous mettrons de la farine et dans une autre nous mettrons les œufs préalablement bien battus.
- Nous mettons une poêle à feu vif, mais sans fumer ni brûler l'huile, avec beaucoup d'huile à chauffer.
- Une fois l'huile là, on va d'abord passer les aubergines dans la farine, secouer un peu la farine puis les passer au feu.
- Nous les jetons dans la poêle et les faisons frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous allons les faire frire par lots et en veillant à ce que l'huile soit toujours très chaude, ainsi les aubergines seront très croustillantes.
- Nous les sortons et nous les mettons sur une assiette où nous aurons du papier absorbant pour qu'il absorbe l'excès d'huile.
- Ensuite, nous les mettons dans une source et nous les servons immédiatement chauds et croustillants.