Koostis:
1kg metssiga
½ kg kastaneid
4 cebollas
1 spl äädikat
3 küüslauguküünt
2 loorberilehte
Pune
1 tass valget veini
1 tass punast veini
Oliiviõli
Sool ja must pipar
Töötamine:
Pange tükeldatud metssiga marineerima koos 2 tassi veini, supilusikatäie äädika, loorberilehtede, pune ja maitsega. Lase külmkapis marineeruda vähemalt 12 tundi.
Niisutage kastaneid veekausis 2 tundi. Koorige kastanid ja pange 10–15 minutiks eelsoojendatud ahju.
Eemaldage metssea tükid marinaadist ja patsutage kuivaks.
Pane potis sibul küüslaugu ja õliga. Tutvustage metssea tükke, sulgege liha igast küljest. Lisage soola ja pipart, lisage leotamisel saadud vein ja keetke tasasel tulel 90 minutit.
Lisa kastanid ja keeda veel 30 minutit pidevalt segades.