Täna valmistame jõululaudadel klassikat: Kala ja mereandide supp. Supp, mida loomulikult saame nautida ka ülejäänud aasta; lihtsalt reguleerige kala ja koorikloomade arvu ja tüüpi, et saada retsept, mis sobib meie eelarvega.
Kuna tegemist on piduliku supiga, oleme lisanud merluus, merikarbid, karbid, rannakarbid ja krevetid. Valitud kalade ja koorikloomade luud ja pead on harjunud tehke varu, üks hea kalasupi võtmeid. Seega ei raisata midagi ja maitse paraneb oluliselt.
Kala ja mereandide supp
Täna valmistatav mereannisupp on pidulik supp. Fantastiline algus aastavahetuseks, mida tähistame homme.
Autor: Maria
Retsepti tüüp: Sissekanne
Portsjonid: 6
Ettevalmistamise aeg:
Söögitegemise aeg:
Aeg kokku:
Koostis
Puljongi jaoks
- 1 merikuradi pea
- Merluusi pead ja okkad.
- 12 kreveti pead ja kestad.
Supi jaoks
- 1 ilus sibul
- 2 zanahorias
- 1 porrulauk (valge osa)
- 2 küüslauguküünt + (veel 3 nelki kastme jaoks)
- 1 chorizo pipar
- 1 prits brändi
- 200 ml. valge vein
- 100 gr. vana leib
- 2 küpset tomatit
- 100 gr. tomati kaste
- Ekstra neitsioliiviõli
- 2 merikurat medaljoni
- 3 merluusifileed
- 12 rannakarpi
- 12 karpi
- 12 hakitud krevetti
Ettevalmistus
- Alustame puljongi ettevalmistamisest kalu või kalavarusid koos kõigi meil olevate kalade peade ja kontidega. Asetame need umbes 2 liitri veega kastrulisse ja küpsetame aegajalt koorides umbes 35 minutit. Siis pingutame ja reserveerime.
- Teises kastrulis panime tilguti õli ja hauta köögiviljad hakitud: sibul, küüslauk, porrulauk, porgand ja chorizo pipar.
- Kui köögiviljad on hästi pošeeritud, lisame tomati lõika tükkideks ja keeda keskmisel kuumusel väga pehmeks, umbes 10-15 minutit.
- Järgmisena lisame vana viilutatud röstitud leiva ja tomatikastme. Küpseta veel 10 minutit enne lisa brändit ja flamfit.
- Siis valame valame veini ja ootame, kuni alkohol aurustub, et lisada 2 viilutatud küüslauguküüntega valmistatud küüslaugukaste. Keeda kogu veel 5 minutit ja jahvatame seda.
- Valame puljongi kaladest, mille olime reserveerinud ja keema pannud. Keeda 20-30 minutit ja parandage soolapunkt.
- Kui on jäänud 10 minutit, pannil vähese õliga hautame kala Väikestes tükkides hakitud krevetid ja karbid, kuni need avanevad. Lisame selle kastrulisse koos rannakarpidega ja ootame, kuni need avanevad.