Zutaten:8 Eiern
100 Gramm Serrano-Schinken
25 Gramm gefrorene Erbsen
1 Frühlingszwiebel
Zerkleinerte Tomate
Ein Schnittlauch
Öl
Sal
Zubereitung:Schälen und hacken Sie den Schnittlauch zunächst in sehr kleine Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas heißem Öl an. Dann fügen wir die zerkleinerte Tomate hinzu und braten sie noch einige Minuten an.
Danach lassen wir die Erbsen abtropfen und hacken den Serrano-Schinken sehr gut. Zum Servieren den Boden von vier einzelnen Gerichten mit der vorbereiteten Tomatensauce bedecken und zwei ganze Eier in jedes Gericht legen, den gehackten Schinken, die Erbsen, das Salz nach Geschmack und etwas Öl hinzufügen. Zum Schluss legen wir alles für ca. 175 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 7 Grad.
Zum Servieren wird empfohlen, den Teller sehr heiß und mit Schnittlauch zu bestreuen.