Ingredientes:
250 g mango buničiny
50 ml pomerančového džusu
160 g cukru
7 g neochucené želatiny
250 ml silné smetany
100 ml vody
80 g bílků
1 Oranžová kůra
Preparación:
Připravte italskou pusinku: vložte cukr do malého kastrolu s vodou, přiveďte k varu, dokud nedosáhne 118 ° C. Na druhou stranu vyšlehejte bílé v misce, která podporuje teplo, až se napění.
Nalijte na ně sirup ve formě nitě a neustále šlehejte, dokud neklesne teplota mísy. Přidejte dužinu manga do italské pusinky. Želatinu hydratujte v pomerančovém džusu a zahřejte bez vaření.
Přidejte jej do pusinky spolu s oranžovou kůrou. Dále šlehejte krém do středního bodu a začleňte ho do předchozí přípravy zahalujícími pohyby. Naplňte sklenice a vložte je na 6 hodin do chladničky.
Podáváme s mangovými klíny, šlehačkou a čerstvými lístky máty.