I si us dic que aquestes croquetes de gambons a l'all són unes de les més riques que he provat? Es tracta d'una combinació de sabors clàssica que encaixa a més a la perfecció en una taula de festa. Però no espereu a la propera celebració a provar-les. Si us criden l'atenció, poseu-vos mans a la massa ja!
la textura d'aquestes croquetes és fantàstica, el color de la beixamel és suggerent i el sabor és suau però molt saborós. No us resistireu a tastar la beixamel ni heu de fer-ho ja que serà necessari per ajustar el punt de sal i pebre entre d'altres. No teniu ganes de provar-les?
Fer-les és senzill però requereix temps. Haureu treballar la beixamel almenys durant 35 minuts i fins que aquesta tingui la textura adequada perquè en refredar-se resulti prou consistent per manejar-la amb comoditat i en menjar-la resulti cremosa i lleugera.
la recepta
- 16 gambes
- 2 grans d'all
- 2 bitxos de caiena
- 100 g. de mantega
- 100 g. de farina
- 500 ml. de llet sencera calenta
- 500 ml. de brou de peix calent
- nou moscada
- Sal
- pebre negre
- farina
- Ou
- pa ratllat
- Oli d'oliva
- Pelem els gambons i sofregim els caps del gambó en una paella amb un rajolí d'oli, assegurant-nos de pressionar bé amb una cullera de pal per treure tot el seu suc.
- Un cop fet, retirem els caps ia la mateixa paella fregim les dents d'all picats, els bitxos i els gambons fins que aquests estiguin daurats. Quan ho estiguin, rebutgem els bitxos i retirem els gambons a un plat.
- En la mateixa paella, fondem ara la mantega per després cuinar la farina durant dos minuts.
- A continuació, aboquem a poc a poc la llet i el brou remenant després de cada addició perquè el roux els absorbeixi.
- Un cop haguem incorporat tota la llet i el brou, afegim els gambons picats, una mica de nou moscada, salpebrem i cuinem la massa al voltant de 30 minuts, fins que en passar la cullera aquesta deixi un camí clar al seu pas i la massa se separi amb facilitat de les parets de la paella.
- Provem, rectifiquem el punt de sal i nou moscada si fos necessari i un cop fet aboquem la massa en un recipient. Col·loquem sobre aquest paper film, de manera que aquest quedi en contacte amb la massa, i deixem temperar a temperatura ambient.
- Un cop temperada, portem a la nevera perquè acabi de refredar-se.
- Amb la massa freda arriba el moment de donar forma a les croquetes.
- Tot seguit, les passem primer per farina, després per ou i finalment per pa ratllat. Per acabar, fregim les croquetes de gambons en abundant oli.