Avui anem a preparar un pasta de full amb pomes o pastís de pomes caramel·litzades, Que tractarem que ens surti semblant a la famosa pastís tatin. Per als qui no coneguin la seva història, a finals de segle 19, les germanes Tatin tenien un hotel al davant de l'estació de Lamotte-Beuvron a França. Un dia no se sap si van cremar la base o es van oblidar de posar-la, però per salvar les pomes li van posar la massa per sobre. Amb el temps es va convertir en una de les postres preferits a França i la seva fama sembla no voler aturar-se. Per l'autèntica es necessita una paella especial, nosaltres farem una versió molt senzilla però no menys deliciosa.
Temps de preparació: 40 Minuts.
Ingredients
- 6 a 8 pomes
- 150 gr de sucre
- 100 gr de mantega
- 1 massa de pasta de full comprat.
Preparació
Pelem les pomes i les tallem a quarts.
En un motlle de 24 cm, més aviat profund col·loquem la mantega a trossets.
I després en un pot posem el sucre amb unes 8 cullerades d'aigua i portem a el foc fins a punt caramel. A mi m'agrada que quedi fosc, però cal anar amb compte que no es cremi, ja que ens donaria un gust amarg a les pomes.
Bolquem el caramel sobre la mantega i ràpidament acomodem les pomes de costat enfonsant en el caramel.
Li posem un paper d'alumini per sobre i les portem a l'forn uns 10 minuts. (180º a 200º)
Passat aquest temps retirem de forn, li traiem el paper d'alumini, i cobrim les pomes a caramel amb la massa. Tractem de col·locar les vores de la pasta de full ben cap a dins de la preparació.
Tornem el pastís a el forn a la mateixa temperatura, fins que la pasta de full estigui cuit i el caramel surti per les vores cap amunt.
Retirem de l'forn i donem volta al plat que farem servir per a presentar-la, sempre tenint molta cura de no cremar-nos amb el caramel. Si tot i les precaucions et arribessis a cremar, ràpid posar la zona afectada sota l'aigua freda. Aclareixo aquest punt, perquè jo si hi ha risc de cremada, segur em cremo.
La veritable pastís tatin es menja sola, però com aquesta és una imitació pots acompanyar-la amb gelat, crema anglesa o nata muntada. També es poden fer variants amb altres fruites i fins salades. En una altra oportunitat provarem preparar una de cebes.
Es pot menjar tèbia o freda.
que bo i amb pomes verdes no ha de quedar tan dolç, ja ho fare.
vagi pinta té ... .la he de fer !!!