La Moussaka és un dels tresors de la gastronomia grega. Reconeguda internacionalment, s'assembla a una lasanya, però substitueix les capes de pasta per capes d'albergínies. Has tingut l'oportunitat de provar-la? Ara que pots trobar albergínies al mercat 'és hora de fer-ho!
La Moussaka o musaka s'intercala aquestes capes d'albergínia fregida amb carn de xai i tomàquet. La recepta es remata amb una salsa beixamel que cobreix l'última capa de carn i que es daura lleugerament al forn. I encara que moltes receptes no la incorporin, he volgut afegir aquesta vegada aquesta capa de patates forneres habitual en molts receptaris i que permet un tall net de la mussaca.
No us enganyaré, fer la mussaca no és cosa de mitja hora. Són moltes les preparacions necessàries per completar aquesta recepta i encara que resultin senzilla, ¡cal fer-les! Així que per aprofitar el teu temps el meu consell és que un cop posat facis una gran font d'Moussaka per gaudir-la al menys dos dies. Per completar el teu menú només necessitaràs un postres lleugeres.
la recepta
- 2 albergínies mitjanes
- 2 patates pelades i en rodanxes de mig centímetre
- 450 g carn de xai o vedella picada
- 1 ceba gran, picada
- 1 gra d'all, picat
- 3 tomàquets madurs, pelats i trossejats
- ½ gotet de vi blanc
- Sal
- pebre
- Romaní
- Formatge ratllat per gratinar
- 25 g. de farina
- 25 g. de mantega
- 460 ml. de llet
- Una mica de nou moscada
- Sal i pebre
- Tallem les albergínies a rodanxes de mig centímetre i les col·loquem sobre un paper absorbent. Afegim una mica de sal i deixem que reposin perquè expulsin l'aigua.
- Mentre, fregim en una paella i amb abundant oli les patates fins que estiguin tendres. Un cop tendres, les traiem, escorrem i reservem.
- En la mateixa paella però amb molt poc oli fregim ara les rodanxes d'albergínia per tandes. A mesura que les vam treure les col·loquem en un colador perquè expulsin l'oli sobrant i després les reservem.
- Després, sense canviar de paella sofregim la ceba i l'all, salpebrats. Després de cinc minuts incorporem la carn i sofregim fins que aquesta comenci a canviar de color.
- Llavors, afegim la farigola i el tomàquet natural. Barregem bé, tapem i cuinem a foc mitjà 20 minuts perquè el tomàquet es desfaci i la carn s'acabi de fer-se.
- Després, afegim el vi i cuinem 15 minuts més perquè l'excés de líquid s'evapori.
- Aprofitem aquest estoneta per preparar la beixamel. Per a això, fonem la mantega en una paella i hi afegim la farina que cuinarem un parell de minuts sense deixar de remoure la barreja amb unes varetes. Després, i sense deixar de batre, anirem afegint la llet poc a poc fins aconseguir una beixamel espessa a la qual afegirem sal, pebre i una mica de nou moscada.
- Ara que ja tenim tot fet només ens queda muntar-lo, mentre escalfem el forn a 170ºC.
- Greixem un motlle apte per a forn i col·loquem les patates a la base. Després una capa d'albergínia i una altra de carn que repartirem bé i aixafarem lleugerament. Després repetirem el procés: capa d'albergínies i capa de carn.
- per acabar cobrim amb la beixamel i empolvorem amb formatge ratllat.
- Fiquem la font al forn durant uns 15 minuts. Després, vam pujar la temperatura d'el forn a 200 º i gratinem 5 minuts.