Llengua de vedella amb salsa

La llengua és una carn el consum varia molt d'una cultura a una altra. Com passa amb totes les parts englobades en el terme triperia, hi ha qui ho cuina habitualment i qui ho defuig. Em trobo entre les primeres; la llengua en salsa sempre s'ha cuinat a casa i és un plat tradicional que estima molt.

La llengua és una carn molt tendra i per tant molt apropiada tant per als nens com per als més grans; per a tots aquells que puguin tenir dificultats per mastegar. amb salsa espanyola -un acompanyament fantàstic per a molts plats - esdevé una menja apte per a tota la família. Té a més un altre factor al seu favor, pots guardar-la en la nevera i degustar-la fins l'endemà passat sense que es quedi dura.

Ingredients

• 1 llengua de vedella
• Pastanaga 1
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 fulla de llorer
• Sal
• 1 ou
• Farina per arrebossar

Per a la salsa:

• 2 Ceba
• Pastanagues 2
• 1 pebrot verd
• 1 tomàquet madur
• 1 got de vi blanc
• 1 got de brou de coure la llengua
• 1/2 cullerada de carn de pebrot choricero
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• pebre

Elaboració

Rentem la llengua i la posem en una cassola gran al costat de les verdures i una mica de sal. Cobrim amb aigua i coem durant 2 hores aproximadament o fins que estigui tendra.

Traiem la llengua i deixem que es tremp per retirar-li la pell i tallar-la en filets d'uns 2 cm. de gruix. El brou, ho colem per aprofitar-los posteriorment.

Preparem la salsa. Per a això es piquen la ceba, el pebrot verd, el pebrot vermell i la pastanaga i s'ofeguen en una paella amb un bon raig d'oli fins que estiguin tendres. A continuació s'afegeix el tomàquet, pelat i trossejat, i es cuina uns minuts. S'aboca posteriorment el vi blanc i es deixa evaporar l'alcohol. Finalment s'afegeix el brou, la sal, el pebre i el pebrot choricero i es deixa cuinar un mínim de 15 minuts. Un cop passat aquest temps, es tritura i rectifica la sal si fos necessari

Arrebossem els filets de llengua passant-los per farina i ou i els introduïm en la salsa. Deixem que els sabors s'integrin i la salsa s'acabi de lligar posant la cassola de fang a foc durant 15 minuts.

notes

Podeu coure la llengua en una olla ràpida, us estalviareu molt de temps.

Més informació -Mandonguilles de vedella amb salsa espanyola

Més dades sobre la recepta