Fa aproximadament un any preparàvem en aquesta mateixa pàgina falafel de pastanaga. Avui tornem a preparar aquesta mena de croqueta de cigró típica de l'Orient Mitjà, però ho fem simplificant la recepta, concretament la llista d'ingredients. Preneu nota!
El falàfel admet nombroses variants. A la preparació bàsica feta amb cigrons hidratats triturats, all i coriandre, se li poden afegir nombroses espècies. Així ho hem fet avui donant-li protagonisme a la cúrcuma, una espècia a la que a casa li estem donant molt protagonisme darrerament.
A la cultura àrab aquesta preparació tradicional sol servir-se amb salsa de iogurt o de tahina, però, a casa hem preferit aquesta vegada prescindir de les salses i combinar aquests falafel amb una bona amanida. No obstant això, us animem a preparar una salsa de iogurt, oli d'oliva, all molt picat, suc de llimona i sal per tenir una experiència completa.
la recepta
- 125g. de cigrons crus en remull durant 24h
- 1 grans d'all
- ½ ceba blanca
- 15g. de coriandre fresc
- ½ cdta de cúrcuma
- ½ cdta de sal
- ⅓ culleradeta de comí en pols
- Un polsim de pebre negre
- ½ culleradeta de llevat químic
- 1 cullerada de farina d'espelta integral
- Oli d'oliva verge
- Escorrem els cigrons i triturem, Sense que arribin a fer-se puré. Hem de poder trobar petits trossets.
- En un altre recipient triturem l'all, la ceba, el coriandre, la cúrcuma, el pebre i la sal, fins que tot quedi ben fi.
- Barregem les dues preparacions, incorporem el llevat i la farina i tornem a barrejar amb ajuda de les mans.
- A continuació, portem la massa a la nevera 45 Minuts.
- Passat el temps formem boletes bé premsades amb la massa que aplanarem lleugerament abans de reservar-les en un plat o safata.
- Finalment fregim el falàfel en abundant oli d'oliva calent fins que estigui ben daurat. Ho farem per tandes per evitar que la temperatura de l'oli caigui.
- Servim el falàfel amb la nostra salsa preferida i una amanida.