Croquetes de bolets variats

Croquetes de gallina, croquetes de gambes, croquetes de pringa… hem cuinat molts tipus de croquetes a Receptes de cuina. Avui us convida a preparar croquetes de bolets variats, una proposta molt saborosa que podeu servir com a entrant, abans d'un plat de carn o peix.

Les croquetes són una proposta fantàstica per aprofitar els ingredients que ens han sobrat d'altres preparacions i no semblen tenir límit. En aquest cas són uns bolets i uns xampinyons els que donen sabor molt sabor! a una beixamel consistent i suau al mateix temps.

Ingredients

Per a 25 croquetes

• 3 cullerades d'oli
• 1/2 ceba
• 110 g. de bolets variats
• 50 g. de mantega
• 75 g. de farina
• 450-550 ml de llet
• 1/2 culleradeta de nou moscada
• sal
• pebre
• 2 ous
• pa ratllat
• Oli d'oliva verge extra per fregir

Elaboració

pelem i piquem la ceba en quadradets petits. Sofregiu-los en una paella antiadherent amb 3 cullerades d'oli durant 10 minuts, fins que estigui tendra.

Mentrestant, rentem i piquem els bolets i xampinyons a trossets. Agreguem a la paella, salpebrem i saltegem 5 minuts. Passat aquest temps retirem del foc i colem el contingut de la paella, reservant el líquid per una banda i els bolets per l'altra.

A la mateixa paella, fonem la mantega a foc mitjà. Afegim la farina, i la cuinem un parell de minuts. Afegim a continuació el líquid dels bolets, sense deixar de remenar.

Comencem a incorporar la llet (calent) a poc a poc. Després de cada incorporació barregem bé amb ajuda duna cullera de pal perquè la massa absorbeixi la llet. Segons el líquid que hagin deixat anar els bolets, necessitarem més o micos llet; volem aconseguir una beixamel espessa però sense grumolls.

Quan aconseguim la consistència desitjada, afegim la nou moscada i salpebrem.

A continuació incorporem els bolets, barregem i comprovem el punt de sal.

Aboquem la massa en una safata i untem la superfície amb una mica de mantega (perquè no es faci escorça en refredar-se). Deixem refredar la massa i després introduïm a la nevera tapada amb paper film.

Abans de fregir les croquetes, formem boletes amb la massa i les arrebossem en pa ratllat.

Les passem després per l'ou batut i de nou pel pa ratllat abans de fregir-les.

Les fregim en abundant oli ben calent.

notes

Si no prepararàs totes, pots congelar les croquetes un cop formades en una safata, disposades de manera que no s'amunteguin.

Més dades sobre la recepta