Croquetes de gallina per aprofitar les cuixes de l'consomé

S'acosta l'hivern i amb el l'època dels brous i consomés. A casa sempre procurem tenir una ampolla de brou a la nevera, així com aprofitar els cuixes de gallina o pollastre que hàgim utilitzat per a la seva elaboració. Una de les formes més senzilles de fer-ho, és cuinant aquestes delicioses croquetes.

Als nens els encanten les croquetes; fins i tot quan es troben més inapetents pots convèncer amb un bon plat d'aquestes, ja siguin de gallina, de pringá o pernil. les croquetes de gallina resulten molt suaus i són realment senzilles de fer, només cal treballar correctament la beixamel. Servir en el sopar o com a aperitiu, en boles més petites.

Ingredients

Per 20-25 croquetes

• La carn de 1-2 cuixes de gallina cuita.
• 50 grams de mantega
• 1/2 ceba petita
• 50 grams de farina
• 500 ml de llet sencera
• Sal
• Pebre negre mòlt
• nou moscada
• Oli d'oliva verge extra
• 1 Ou
• pa ratllat

Elaboració

Eliminem la pell i els ossos de la cuixa de gallina i esmicolem la carn. A continuació, la piquem a ganivet o en la picadora fins aconseguir trossos molt petits.

Piquem a continuació la ceba en brunoise molt fina. La tirem en una paella amb la mantega fins que estigui tendra.

Llavors, afegim la farina i remenem fins que aquesta adquireixi una mica de color (si no cuinem la farina aquesta resultarà indigesta).

A continuació afegim a poc a poc la llet calenta, sense deixar de remoure en cap moment amb les varetes o una cullera de pal. Abans de consumir tota la llet, incorporarem la gallina trossejada, salpebrarem la barreja i hi afegirem un polsim de nou moscada.

Un cop obtinguda la textura que desitgem, Deixem bullir la beixamel per última vegada i l'aboquem sobre una font. Per evitar que es formi crosta quan es refredi, és recomanable fregar la superfície de la massa amb mantega 'apunta aquest truc!

Deixem temperar la massa i introduïm després a la nevera uns hores.

Traiem la massa de la nevera i fem boles amb les mans. Arrebossem en ou i pa ratllat i fregim en oli molt calent per tandes.

notes

Podeu afegir-li a la recepta ou cuit, Va genial amb la gallina.
Treballa bé la beixamel, No tinguis pressa. Afegeix a poc a poc la llet; treballa la massa després de cada addició, deixa que bulli i contínua fins a esgotar la llet o fins a obtenir la textura desitjada.

Més informació - Croquetes de pringá, recepta d'aprofitament

Més dades sobre la recepta