Coca de crema, un ric pa de pessic suau i molt sucós. La massa queda molt sucosa i tendra. Aquestes coques es preparen per a les festes de Sant Joan, s'omplen les pastisseries de coques. Es preparen amb pinyons, crema, xocolata, fruites i llardons, són una delícia.
La coca és molt senzilla de preparar, Només cal tenir temps i paciència per a preparar la massa. Però ha valgut la pena, queda molt bona i no és tan complicat.
Coca de crema
Autor: Montse
Tipus d'recepta: Postres
racions: 8
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 500 gr. de farina de força
- 10 g de sal
- 100 gr. de sucre
- 3 ous
- 100 gr. de mantega
- 190 gr. d'aigua
- 35 gr. de llevat fresc
- Ratlladura d'una llimona
- ½ culleradeta de canyella en pols (opcional)
- pinyons
- Sucre en gra
- Per a la crema:
- 1 litre de llet
- 250 gr. de sucre
- 6 rovells
- 80 gr. de midó o Maizena
- Una culleradeta de vainilla
Preparació
- En un recipient tots els ingredients, menys la mantega i el llevat i amassem, a mà o amb pastadora si teniu. La mantega la deixarem a la nevera.
- Pastarem, als 5 minuts tirarem la mantega i ho seguirem amassant fins que s'incorpori bé, quan la massa estigui gairebé tirarem el llevat trossejada amb una mica d'aigua per dissoldre-millor i barrejarem bé.
- La massa ha de quedar fina i elàstica. Jo vaig acabar de pastar a mà i vaig haver de fer una mica més de farina, fins que ja no s'enganxi la massa a les mans, o es desenganxi de l'bol.
- Deixarem la massa reposant en un bol untat amb una mica d'oli.
- Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a temperatura ambient, 1 hora i 30 minuts, o fins que dobli el seu volum.
- Es divideix la massa en 2-3 porcions, modelem la massa en forma de bola i la deixem reposar a la nevera tapades amb un drap uns 30 minuts. Passat aquest temps, la traiem i donem forma, la deixem d'un centímetre de gruix.
- Folrem una safata de forn amb paper d'enfornar i col·loquem a sobre. Pintem la coca amb ou lleugerament batut.
- La tapem amb un drap i la tornem a deixar fermentar, fins que hagi doblat el seu volum.
- Encenem el forn a 180º. Preparem la crema.
- Posem a bullir 750ml. de llet amb la culleradeta de vainilla i el sucre. Si no us agrada el gust de vainilla, podeu posar una branca de canyella i un tros de pell de la llimona. No deixarem d'anar remenant.
- Amb la resta de la llet, barregem els rovells d'ou i el midó, remenem amb un batedor fins que no quedi cap grumoll.
- Quan comenci a bullir la llet, tirarem la barreja dels rovells, remenem, quan comenci a bullir ho deixem un minut més que ja haurà espessit i traurem de foc.
- Deixem refredar i omplim una màniga pastissera amb la crema.
- Posem la crema per sobre de la massa en tires creuades.
- Empolvorem amb sucre i pinyons i la ficarem a l'forn uns 14-15 minuts, es fa de seguida, heu de vigilar perquè no se us cremi.
- Passat aquest temps ja estarà a punt. Treure i deixar refredar.
- I a punt per menjar !!!