Cargols en brou, recepta típica gaditana

Avui us he volgut preparar una recepta típica estiuenca que es realitza tradicionalment a la província de Cadis. És una recepta que serveix com a aperitiu o com a tapa, Per la qual cosa és molt comú en la rutes de tapes andaluses.

Aquesta recepta de cargols és alguna cosa laboriosa, Ja que els cargols cal rentar-los molt bé perquè desprenguin la bava, tot i que aquesta és la clau, alhora que el seu riquíssim brou. Val la pena fer-la, us ho asseguro.

Ingredients

• 2 quilos de cargols.
• 1 ceba sencera.
• 1 cap d'all.
• 1 bossa d'espècia per cargols (pebre negre, cilintro, comí, bitxo).
• Sal.
• Aigua.

Preparació

Per fer aquesta recepta de caragols, en primer lloc haurem de deixar un dia sencer els cargols en dejú. D'aquesta manera ens assegurem que es purgen. A l'endemà d'agafar-los, haurem de rentar-los bé. Per a això, els trobarem a la pila de l'aixeta i li anem tirant aigua juntament amb grapats de sal i, anem remenant perquè deixin anar les baves. Seguidament, anem rentant i tirant l'aigua i fent el mateix procés unes quantes vegades fins que veiem que ja no deixen anar moltes baves.

Després, els passarem a una olla gran i ho cobrirem d'aigua i ho posarem a foc suau perquè amb la calor de l'aigua comencin a sortir de la closca. Un cop que veiem que tots estan fora, posem a l'màxim el foc, aconseguint així que es morin a l'exterior. Aquest procés deu realitzar així, sinó correm el risc que es quedin tots a l'interior i no puguem menjar-los.

Quan hagi bullit uns quants minuts, li afegirem una malla farcida de les espècies de cargols. Aquesta malla la podeu trobar en qualsevol suverir barat sinó, ho podeu fer vosaltres amb una gasa o tros de drap net. A més, incorporarem el cap d'all i la de ceba. Mentre bullen, és normal que deixin anar més baves per la qual cosa es la retirarem amb una cullera o escumadora.

Finalment, deixarem bullir uns 30 minuts més i ja estarà a punt aquests riquíssims cargols en brou. Es serviran en un plat fons com dinar o en una cassola o bol o got de cafè com a tapa. Espero que ho gaudiu.

Més informació - Cassola de caragols

Més dades sobre la recepta

Temps de preparació 30 minuts

Temps de cuinat 30 minuts

temps total 1 hora

Quilocalories per ració 258