Bica mantecada, recepta tradicional gallega

Els meus estius a Orense quan eren nena sempre acabaven de la mateixa manera, a Castro Caldelas carregant al maleter d'el cotxe de Bicas mantegades per a tota la família. Els sabors de la infància ens marquen i quan em vaig començar a aficionar a la cuina vaig voler recrear la d'aquest pa de pessic de molla densa i compacta.

La dificultat de trobar mantega de vaca, ingredient present a la recepta original, va complicar el donar amb una recepta «exacta». No obstant això, de totes les que he provat, aquesta és sens dubte la que aconsegueix acostar més. ¡Proveu! Són unes postres riquíssim per acompanyar el cafè i es conserva molt bé per dies, guanyant fins i tot en textura després d'un parell de dies.

Ingredients

1 bica gran (motlle 18x28x7'5 cm) o 2 petites
Per al ferment

• 250 g. de farina de força
• 180 ml. d'aigua
• 2 g. de llevat fresc de fleca
• Una mica de sal

Massa final:

• 250 g. de mantega
• 400 g. de sucre
• 250 g. de ferment
• 8 ous
• 250 g. de farina de blat
• Ratlladura d'1 llimona
• 50 gr de sucre i canyella per empolvorar

Ingredients

Comencem preparant el ferment. Per a això, barregem tots els ingredients esmentats, prestant atenció perquè el llevat es dissolgui totalment en l'aigua. Un cop barrejats, formem una bola que introduïm en un bol i tapem amb film transparent. Deixem reposar al menys dues hores.

Passat aquest temps, escalfem el forn a 180º amb calor a dalt-a baix.

Amb la batedora, vam muntar la mantega i el sucre fins aconseguir una crema blanca. Afegim llavors a trossets el ferment i amassem fins integrar-los complementamente amb els ganxos pastadors de el robot de cuina. És molt important que no quedin grumolls; esmeraos en aquest pas.

A continuació, incorporem els ous un a un. Quan l'últim ou aquest integrat, afegim la farina tamisada i la ratlladura de llimona i barregem fins a aconseguir una massa homogènia.

Preparem el motlle, Folrant-la amb paper de forn. Aboquem la massa, allisem la superfície i empolvorem amb la barreja de sucre i canyella.

Posem al forn a 180º durant 50 minuts aproximadament o fins que l'escuradents surti net. Traiem i deixem refredar completament sobre una reixeta.

notes

En un lloc fresc la bica us aguantarà fins a una setmana. Particularment m'agrada més passats 1 o 2 dies, que acabada de fer.

Com veureu, no he prestat molta atenció a l'folrar el motlle. Feu-ho si voleu que la bica us quedi més uniforme i «quadrada», sense massa plecs en les cantonades.

Més informació - Pa de pessic de iogurt marbre, esmorzar fàcil

Més dades sobre la recepta