في نهاية هذا الأسبوع ، أعددنا في المنزل طبقًا نحبه كثيرًا ولكننا لسنا معتادين على الطهي بانتظام: فيليه سلمون مع صوص بيرنيز. وصفة مفتاحها صلصة بيرنيز ، صلصة مستحلب مصنوعة من الزبدة وصفار البيض ، متبلة بالطرخون وزجاج الكراث.
قد يقودك التعريف أعلاه إلى الاعتقاد بأنها صلصة معقدة ، لكنها ليست كذلك. نظرًا لنكهته ، فهو مثالي لمرافقة كلا الأطباق السمك مثل الخضار مشوي. يعطي السلمون ، بالطبع ، لمسة خاصة للغاية. إذا قمت أيضًا بوضع زينة مثلنا ، فيمكن أن تصبح طبقًا رائعًا للحفلات.
فيليه سلمون مع صلصة بيرنيز
فيليه السلمون مع صلصة البيرنيز وكرات البطاطس والجزر تشكل طبقًا مثاليًا للحفلات. هل تجرؤ على تجربته؟
نبذة عن الكاتب: ماريا
المطبخ: الفرنسية
نوع الوصفة: الرئيسية
حصص: 4-6
مدة التحضير:
وقت الطبخ:
الوقت الكلي:
المكونات
- 4 فيليه سلمون
- البطاطا 2
- الجزر 3
- 1 قطعة زبدة
لتحضير صلصة البارنيز
- 1 البصل الأخضر ، المفروم
- 1 ملعقة كبيرة سرفيل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم
- 6 ملاعق كبيرة خل
- 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
- 3 صفار البيض
- 100 غرام من الزبدة
- ش.
إعداد
- في قدر مع ماء مملح نضع اطبخ البطاطس والجزر مقشر حتى يصبح طرياً.
- في الوقت نفسه ، نحضر الصلصة بيرنيز. نضع الثوم المعمر المفروم وملعقة كبيرة من الشيرفيل المفروم وأخرى من الطرخون المفروم في قدر. نضيف أيضا الخمر والخل. يسخن ويخفف على نار خفيفة حتى النصف. صفي المرق واتركيه دافئًا.
- في وعاء، نصعد الصفار مع خفقت. عندما تبدأ في التكتل ، أضف المرق السابق واستمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة. عندما يبدأ هذا في الحدوث نضيف الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا ، دون التوقف عن الخفق. عندما تحتوي الصلصة على قوام المايونيز ، تبليها واحتفظي بها.
- الآن ستصبح البطاطا والجزر مطبوخة وباردة قليلاً. بسكين أو سكين حاد اصنع الكرات لكليهما.
- لإنهاء ، نعد الخاصرة سمك السلمون المشوي أو المخبوز.
- بمجرد أن تنضج ، قدميها مع الصلصة الدافئة وكرات البطاطس والجزر المحمرة بالزبدة.