天然,獨特和不變的成分:大米,初榨橄欖油,雞肉,兔子,ferraura或蠶豆,玻璃水瓶,豆子或通心粉,天然番茄,甜紅辣椒粉,藏紅花線,水,迷迭香浸膏。
PAELLA DE LA PARRETA或PAELLA VALENCIANA
嚴格而準確的成分(4人份):
- 300克Arros Bomba,Senia或Bahia。
- 600克雞
- 500克兔子
- 250克來自Bajoca(寬豆)
- 200克Garrofó(寬白豆)
- 100克塔夫拉(白豆)
- 100克天然番茄
- 100CC。 初榨橄欖油
- 藏紅花線
- 薩爾
- 甜紅辣椒粉
- 水。
- 迷迭香輸液。 (不要將迷迭香分支原樣放在西班牙海鮮飯中,這樣會使它變得低俗,並且其小捆使美味佳餚不悅)。
製備:
除了未漂洗的米飯,我們將把所有東西都對準並弄乾淨。 此外,我們將在熱水中註入迷迭香,而迷迭香是蝸牛的天然替代品。 在各種米飯中,最推薦使用中等大小的穀物製作西班牙海鮮飯。
1.-我們將西班牙海鮮飯放置在穩定的位置,也就是說,在鐵砧或燃氣機構上感覺良好,此功能至關重要,這樣米飯和草便可以均勻地分佈在整個容器中。 作為預防措施,我們將在外部邊緣撒上鹽以防止容器燃燒。
2.-我們將冷油噴灑,使其僅潤濕西班牙海鮮飯的中心,這樣可以表明容器水平良好,並且加油量正確。
3.-火被點燃,油被加熱(低熱量),油被擴散。 當它開始冒煙時,我們將添加鹽,然後將其快速攪拌,以使油和鹽混合在一起,此操作非常重要,因此以後將其油炸時不會飛濺。
4.-用低熱量,將略鹹的雞肉和兔肉放入西班牙海鮮飯(非大塊)中,以便它們吸收油和鹽的味道,直到它們變成金黃色為止(嘗試從該部分開始的皮膚),肉總是可見的,但永不干燥。 肉是賦予其風味的食物之一,但後來為人們提供美味的食物是米飯和蔬菜。
5.-如果在煎炸肉時,火勢過大,我們將降低火勢(可以在海鮮飯底部的自由空間撒上鹽。所有肉都應適當地變成棕色)很大程度上取決於米粒和蔬菜的風味。
6. –將肉放在西班牙海鮮飯的側面(加熱較少),並將所有蔬菜成分(闊豆,加羅弗和塔貝拉)倒入中心。 蔬菜將被炸好,不斷地轉動(三,六分鐘)
7.-同樣,我們將在西班牙海鮮飯的中心打一個洞,並加入天然番茄,分得很好(不要混濁)。 起源於墨西哥的番茄在XNUMX世紀開始用於巴倫西亞海鮮飯,醬汁和其他調味料中。 我們將堅持用槳攪動西紅柿,以便將其炸熟,然後米飯不軟。
8.-我們將添加兩湯匙甜紅辣椒粉,將其攪拌(一分鐘),以防止其擁擠,燃燒或結塊,從而導致不愉快的味道。
9.-我們將迅速添加溫水,直到到達西班牙海鮮飯邊緣附近的湯中。 以前,我們會倒入迷迭香(我們要回想一下祖傳的神話,因為進行的所有測試都可以確保所有的飲用水都可以使西班牙海鮮飯變好)。
10.-我們將必須乾燥而不是烘烤的藏紅花線放進去,它將使它具有令人愉悅的顏色和風味。
11.煮沸約三十五至四十五分鐘左右,以便米飯和蔬菜吸收細膩的味道。
12.-煮沸後,繼續煮沸,但要用小火煮,以使它們繼續吸收所有天然風味。
13-。 當水再次沸騰時,您的確切措施是到達手柄的後鉚釘。 如果肉湯已經降至建議的水平以下,則可以添加更多的水。
14.-現在是品嚐肉湯,看看是否有必要加鹽的好時機。 我們必須找到高湯。 鹹味很輕,因為煮飯時米飯會吸收部分鹽分。
15.-再次潤濕(湯色),直到容器手柄的鉚釘。
16.在所有類型的大米中,最建議在巴倫西亞海鮮飯中烹飪中粒穀物。 這種米飯在充分適當的時間內煮熟,可以公平地與原料的口味保持一致,而又不過分。 -將大米放進去,形成一個佔據西班牙海鮮飯直徑的山脊,我們必須確保大米略高於肉湯。 大米迅速分佈在整個容器中,完成後將不再攪拌。
17.前面提到的脊(突起)是一種簡單的方法,可以猜測任何大小的西班牙海鮮飯的米飯量。 我們必須確保肉或蔬菜中沒有米粒,而不會淹沒在肉湯中,它會保留6至8分鐘。 在那一刻,火勢將非常活躍,然後降低其強度,直到我們發現米飯已經煮熟。
18.此時肉湯將減少到不到一半。 作為預防措施,萬一我們被迫補充水,我們將始終有單獨的水(溫暖的水)。
19.大米準備好了,大約需要XNUMX到XNUMX分鐘。
20.大米不應浸濕。 如果稍微將其抓在西班牙海鮮飯的底部,就稱其為“ socarrat”,根據一些食客的意見,這種大米是味道最好的大米(值得商question的問題)。 無論米飯似乎快要煮熟了,但我們還有很多湯,還是相反,如果米飯仍然堅硬,我們將降低熱量的強度並將其保持在低熱量下,直到湯汁煮熟為止。蒸發了。
21.如果從上方發現穀物,我們會發現它們乾燥,因為它們失去了之前覆蓋的水分,我們將完成它們的製造,如果可能的話,讓它們休息而不是潮濕。
在遠古時代,西班牙海鮮飯被從火堆中移出,並在井附近的沙土圈上靜置。
注意:-La Parreta榮獲瓦倫西亞商會百年紀念(1896-1996)授予的頭銜和獎章。