深色背景 它是一種濃縮肉湯，用作許多烹飪準備工作的基礎，例如著名的西班牙醬。 這種肉湯是用蔬菜、骨頭和小牛肉塊烤製的，然後在水中用小火煮熟，以去除所有物質。
我不會騙你的，鍋必須是 在火中四小時。 但是，如果您想將其減少到最大程度並將所得濃縮肉湯冷凍成立方體以用於 你的下一道燉菜. 所以我的建議是，如果你想達到那個點，不要做的比這少，這樣工作就會擴散開來。
在明天的食譜中，我們將使用部分肉湯 - 特別是 200 毫升的圖像 - 製作一些小蔥，您可以將其作為任何肉類的配菜，這將為您的餐桌增添節日氣氛。 我在聖誕節用象牙為他們服務，他們非常喜歡。 但讓我們從頭開始，黑暗的背景。
食譜
ingredientes
- 特級初榨橄欖油
- 1,2 公斤骨頭和小牛肉碎
- 1個白洋蔥
- 2胡蘿蔔
- 1個韭菜（只是白色的部分）
- 1根芹菜
- 3蒜瓣
- 1杯紅酒
- 4升水
準備
- 在一個大底的平底鍋裡，我們放了兩湯匙橄欖油和 我們用中火烤骨頭和輔料 小牛肉 25 分鐘，經常攪拌。 我們必須讓它們變成褐色並粘在砂鍋上，但要注意不要燒焦。
- 這些烤好的時候 我們加蔬菜 粗略地切割和水煮它們。
- 完成後，我們將肉和蔬菜移到砂鍋的一側（不要扔掉，下週末我們會告訴您如何處理它們）和 我們倒入煮沸的熱紅酒 在另一個中去釉，或者換句話說，將粘在砂鍋底部的吐司分開。 當它釋放時，我們將肉和蔬菜移到那一邊，讓液體流到另一邊以達到同樣的效果。
- 完成後，我們再煮幾分鐘，然後 然後我們加水。 煮沸並將熱量降低至中/低熱量以保持沸騰。 煮四個小時，用漏勺撇去表面出現的脂肪。
- 在那之後，我們撲滅了火， 讓它溫暖並過濾肉湯。
- 完成 讓它完全冷卻 我們打包我們的深色背景。