天然，独特和不变的成分：大米，初榨橄榄油，鸡肉，兔子，ferraura或蚕豆，玻璃水瓶，豆子或通心粉，天然番茄，甜红辣椒粉，藏红花线，水，迷迭香浸膏。
PAELLA DE LA PARRETA或PAELLA VALENCIANA
严格而准确的成分（4人份）：
- 300克Arros Bomba，Senia或Bahia。
- 600克鸡
- 500克兔子
- 250克来自Bajoca（宽豆）
- 200克Garrofó（宽白豆）
- 100克塔夫拉（白豆）
- 100克天然番茄
- 100CC。 初榨橄榄油
- 藏红花线
- 萨尔
- 甜红辣椒粉
- 水。
- 迷迭香输液。 （不要将迷迭香分支原样放在西班牙海鲜饭中，这样会使它变得低俗，其小捆使美味佳肴不悦）。
准备：
除了未漂洗的米饭，我们将把所有东西都弄干净。 此外，我们将在热水中注入迷迭香，而迷迭香是蜗牛的天然替代品。 在各种米饭中，最推荐使用中等大小的谷物制作西班牙海鲜饭。
1.-我们将西班牙海鲜饭放置在稳定的位置，也就是说，在铁砧或燃气装置上感觉良好，此功能至关重要，因此，稻米和草以相同的方式在整个容器中均匀分布。 作为预防措施，我们将在外部边缘撒上盐以防止容器燃烧。
2.-我们将冷的油喷洒到仅使西班牙海鲜饭的中心“湿”的状态，这样可以表明容器水平良好，并且油量正确。
3.-火被点燃，油被加热（低热量），油被扩散。 当它开始冒烟时，我们将添加盐，然后将其快速搅拌，以使油和盐混合在一起，此操作非常重要，因此以后将其油炸时不会飞溅。
4.-用低火将微咸的鸡肉和兔肉放入西班牙海鲜饭（非大块）中，以便它们吸收油和盐的味道，直到它们变成金黄色为止（尝试从该部分开始的皮肤），肉总是可见的，但永不干燥。 肉是赋予其风味的食物之一，但后来提供美味佳肴的是大米和蔬菜。
5.-如果在煎炸肉时，火势过大，我们将降低火势（可以在海鲜饭底部的自由空间撒上盐。所有肉都应适当地变成棕色）很大程度上取决于米粒和蔬菜的风味。
6. –将肉放在西班牙海鲜饭的侧面（加热较少），并将所有蔬菜成分（阔豆，加罗弗和塔贝拉）倒入中心。 蔬菜将被炸好，不断地转动（三，六分钟）
7.-同样，我们将在西班牙海鲜饭的中心打一个洞，并加入天然番茄，分得很好（不要混浊）。 起源于墨西哥的番茄在XNUMX世纪开始用于巴伦西亚海鲜饭，调味酱和其他调味料中。 我们将坚持用桨搅动西红柿，以便将其炸熟，然后米饭不软。
8.-我们将添加两汤匙甜红辣椒粉，将其搅拌（一分钟），以防止其拥挤，燃烧或结块，从而导致不愉快的味道。
9.-我们将迅速添加温水，直到到达西班牙海鲜饭边缘附近的汤中。 以前，我们会倒入迷迭香（我们要回想一下祖传的神话，因为进行的所有测试都可以确保所有的饮用水都可以使西班牙海鲜饭变好）。
10.-我们将必须干燥而不是烘烤的藏红花线放进去，它将使它具有令人愉悦的颜色和风味。
11.煮沸约三十五至四十五分钟左右，以便米饭和蔬菜吸收细腻的味道。
12.-煮沸后，继续煮沸，但要用小火煮，以使它们继续吸收所有天然风味。
13-。 当水再次沸腾时，您的确切措施是到达手柄的后铆钉。 如果肉汤已经降至建议的水平以下，则可以添加更多的水。
14.-现在是品尝肉汤，看看是否有必要加盐的好时机。 我们必须找到高汤。 咸味很小，因为煮饭时米饭会吸收部分盐分。
15.-再次润湿（汤色），直到容器手柄的铆钉。
16.在瓦伦西亚海鲜饭中，最推荐使用各种类型的米饭，中号谷物。 这种米饭在充分适当的时间内煮熟，可以公平地与原料的口味保持一致，而又不过分。 -将大米放进去，形成一个占据西班牙海鲜饭直径的山脊，我们必须确保大米略高于肉汤。 大米迅速分布在整个容器中，完成后将不再搅拌。
17.前面提到的脊（突起）是一种简单的方法，可以猜测任何大小的西班牙海鲜饭的米饭量。 我们必须确保肉或蔬菜中没有米粒，而不会浸入肉汤中，它将保留6至8分钟。 在那一刻，火势将非常活跃，然后降低强度，直到我们发现米饭已经煮熟。
18.此时肉汤将减少到不到一半。 作为预防措施，万一我们被迫补充水，我们将始终有单独的水（温暖的水）。
19.大米准备好了，大约需要XNUMX到XNUMX分钟。
20.大米不应浸湿。 如果稍微将其抓在西班牙海鲜饭的底部，就称其为“ socarrat”，根据一些食客的意见，这种大米是味道最好的大米（值得商question的问题）。 无论米饭似乎快要煮熟了，但我们还有很多汤，还是相反，如果米饭仍然坚硬，我们将降低热量的强度并将其保持在低热量下，直到汤汁煮熟为止。蒸发了。
21.如果上面的谷粒，我们发现它们干燥，因为它们失去了之前覆盖的水分，我们将完成它们的制造，让它们静置，如果可能的话，弄湿。
在远古时代，西班牙海鲜饭被从火堆中移出，并静置于井口附近的沙土圈上。
注意：-La Parreta荣获瓦伦西亚商会百年纪念（1896-1996）授予的头衔和奖章。