这个周末，我们在家准备了一个我们很喜欢但不习惯定期做饭的菜： 蛋黄酱三文鱼柳。 食谱的关键是贝纳尼斯酱，一种用黄油和蛋黄制成的乳化酱，并配以龙蒿和葱花调味。
上面的定义可能使您认为它是一种复杂的调味料，但事实并非如此。 由于它的味道，非常适合搭配两道菜 鱼像蔬菜 烤。 当然，它给鲑鱼带来了非常特别的风味。 如果您还像我们一样摆上装饰物，它可能会成为很棒的派对菜。
成分
- 4三文鱼柳
- 2 patatas
- 胡萝卜3
- 1把黄油
对于贝纳斯酱
- 1个切碎的葱
- 1汤匙山罗卜切碎
- 1汤匙切碎的龙蒿
- 6汤匙醋
- 6汤匙白葡萄酒
- 3个蛋黄
- 100克黄油
- 萨尔
准备
- 在装有盐水的锅中，我们放入 煮土豆 和胡萝卜去皮直到嫩。
- 与此同时， 我们准备酱汁 贝纳尼斯。 将切碎的细香葱，一汤匙切碎的山罗卜和另一切碎的龙蒿放入平底锅中。 我们还添加了葡萄酒和醋。 加热并用小火减少至一半。 过滤肉汤并使其温暖。
- 在碗里， 我们装蛋黄 用拂尘。 当他们开始组装时，加入之前的汤汁并继续搅拌，使酱汁变稠。 当这种情况开始发生时，我们会一点一点地添加融化的黄油，而不会停止跳动。 当酱具有蛋黄酱的质地时，调味并保留。
- 到现在为止，土豆和胡萝卜将煮熟并稍冷。 用倒刀或锋利的刀 做球 两者。
- 完成 我们准备里脊 烤或烤鲑鱼。
- 完成后，佐以温热的酱汁，然后将土豆和胡萝卜丸涂成黄油。