深色背景 它是一种浓缩肉汤，用作许多烹饪准备工作的基础，例如著名的西班牙酱。 这种肉汤是用蔬菜、骨头和小牛肉块烤制的，然后在水中用小火煮熟，以去除所有物质。
我不会骗你的，锅必须是 在火中四小时。 但是，如果您想将其减少到最大程度并将所得浓缩肉汤冷冻成立方体以用于 你的下一道炖菜. 所以我的建议是，如果你想达到那个点，不要做的比这少，这样工作就会扩散开来。
在明天的食谱中，我们将使用部分肉汤 - 特别是 200 毫升的图像 - 制作一些小葱，您可以将其作为任何肉类的配菜，这将为您的餐桌增添节日气氛。 我在圣诞节用象牙为他们服务，他们非常喜欢。 但让我们从头开始，黑暗的背景。
食谱
成分
- 特级初榨橄榄油
- 1,2 公斤骨头和小牛肉碎
- 1个白洋葱
- 胡萝卜2
- 1个韭菜（只是白色的部分）
- 1根芹菜
- 3大蒜丁香
- 1杯红酒
- 4升水
准备
- 在一个大底的平底锅里，我们放了两汤匙橄榄油和 我们用中火烤骨头和辅料 小牛肉 25 分钟，经常搅拌。 我们必须让它们变成褐色并粘在砂锅上，但要注意不要烧焦。
- 这些烤好的时候 我们加蔬菜 粗略地切割和水煮它们。
- 完成后，我们将肉和蔬菜移到砂锅的一侧（不要扔掉，下周末我们会告诉您如何处理它们）和 我们倒入煮沸的热红酒 在另一个中去釉，或者换句话说，将粘在砂锅底部的吐司分开。 当它释放时，我们将肉和蔬菜移到那一边，让液体流到另一边以达到同样的效果。
- 完成后，我们再煮几分钟，然后 然后我们加水。 煮沸并将热量降低至中/低热量以保持沸腾。 煮四个小时，用漏勺撇去表面出现的脂肪。
- 在那之后，我们扑灭了火， 让它温暖并过滤肉汤。
- 完成 让它完全冷却 我们打包我们的深色背景。