Hôm nay tôi trình bày công thức cơ bản để làm nước sốt hollandaise tinh tế, là một sự chuẩn bị lý tưởng để nêm cá và rau luộc.
Thành phần:
3 lòng đỏ trứng
250 gram bơ
1 thìa nước chanh
Cốc nước 2
Muối và tiêu trắng, một chút
Chuẩn bị:
Trong một bát bain-marie, đánh lòng đỏ cùng với nước ấm và nước cốt chanh, cho đến khi bạn có được một hỗn hợp sủi bọt và sánh lại.
Sau đó cho bơ nóng từng chút một và ngay lập tức lấy nước sốt ra khỏi nhiệt và tiếp tục đánh thêm một lúc nữa. Nêm muối và tiêu trắng cho vừa ăn và để nước sốt ở nơi ấm cho đến khi dùng được.