Thành phần:
400g bột mì mạnh
200g bơ
1dl nước
250g carabinieri
150g tôm hùm
150g tôm
4 con tôm
1/2 lượng kem lỏng
4 trứng
Sal
Đối với bánh ngọt vỏ ngắn:
250g bột mì mịn
125g bơ hoặc bơ thực vật
1 muỗng canh dầu đậu phộng
Trứng 1
Nước thủy tinh 1
1 muỗng cà phê muối
Công phu:
Bánh ngọt: Cho bột mì đã trộn với muối vào bát, rây qua rây. Cho bơ hoặc bơ thực vật, dầu và trứng vào trộn đều tay cho đến khi tạo thành một loại mùn cưa dày. Thêm từng chút nước lạnh vào cho đến khi bột nở ra. Nhào bằng tay, thành một quả bóng và để ở nơi thoáng mát, phủ một lớp vải.
Rắc bột mì ra bàn và dùng cán cán mỏng miếng bột cho đến khi bột khá mỏng. Chúng tôi lót một khuôn bằng bột đã được bơ trước đó. Dùng nĩa chọc vào đáy và cho một ít đậu gà khô vào để không bị phồng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đó cho đến khi có màu vàng nâu.
Đối với điền:
Sò lông được nấu theo cách thông thường, chúng tôi dành riêng tôm để trang trí. Đặt cá thành từng miếng dưới đáy, đánh tan trứng với muối, thêm kem lỏng và rưới lên cá, trang trí với tôm và cho vào lò nướng. Nấu giữa chừng, thêm một vài miếng bơ