Gạo senyoret với aioli, hương vị truyền thống

El gạo senyoret Đó là một công thức truyền thống từ bờ biển Valencian mà một người bạn đã dạy tôi cách chế biến. Gọi như vậy là vì nó chứa toàn bộ hải sản đã bóc vỏ nên bạn không cần phải bỏ thìa xuống hay bị bẩn tay khi nếm thử.

Giống như nhiều món cơm, nó được làm từ nước dùng cá, khói cá đậm đặc theo truyền thống được làm bằng đá. Hải sản và các miếng cá được thêm vào nước sốt, trong trường hợp này: mực, tôm và cá chày; mặc dù bạn cũng có thể thêm trai, hoàng đế, trai hoặc tôm càng. Nếu bạn thích cơm súp, hãy thử món này với nghêu

Thành phần

Cho hai

• 1/2 củ hành tây
• 1 tép tỏi
• 70 g. con tôm
• 60g. mực nang hoặc mực ống
• 60g. xóa bỏ
• 1 quả cà chua chín
• 1/1 ly rượu trắng
• 200g gạo hạt tròn
• 1 lít nước luộc cá tự làm
• Một vài sợi nghệ tây
• 1/2 thìa cà phê ớt bột từ lá nha đam
• virgin thêm dầu ô liu
• sal
• màu thực phẩm (tùy chọn)

Đối với aioli

• 1-2 tép tỏi
• 1 lòng đỏ trứng
• Dầu ôliu

xây dựng

Trong một chảo paella nhỏ, 2-3 thìa dầu chất lượng. Cắt hành tây thật nhuyễn và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó, chúng ta thêm tỏi băm nhuyễn, tôm, mực và cá chày cắt thành khối vuông. Chúng tôi chiên trong vài phút và rắc rượu trắng.

Khi rượu bay hơi hết, ta thêm cà chua cắt nhỏ hoặc xay và sợi nghệ tây rồi khuấy trong vài phút.

Chúng ta thêm gạo vào, khuấy đều rồi chúng tôi đổ nước dùng sôi (chúng ta sẽ cần lượng nước dùng gấp đôi gạo, nhiều hơn một chút). Thêm muối, hạt tiêu và phẩm màu nếu muốn và nấu trên lửa vừa trong 5 phút. Sau đó chúng ta sẽ giảm lửa để nấu cơm xong, khoảng 15 phút nữa.

Trong khi, chúng tôi chuẩn bị aioli. Chúng tôi đặt hai củ tỏi băm thật nhuyễn lên một đĩa phẳng, một lòng đỏ trứng và thực hiện các chuyển động tròn bằng nĩa theo cùng một hướng và luôn ở cùng một tốc độ. Chúng tôi thêm dầu từng chút một để dầu nhũ hóa. Hãy xem video này; Quá trình sẽ kết thúc khi aioli có độ đặc cần thiết để không tự rơi ra khỏi nĩa.

Khi thời gian nấu cơm kết thúc, chúng tôi rời đi đứng trong vài phút và chúng tôi phục vụ với aioli.

Thêm thông tin - Cơm nghêu theo công thức truyền thống của bà ngoại

Thông tin thêm về công thức