Маєте що святкувати? Торт Сан Марко ідеально підходить як десерт у таких випадках. Ця класика іспанської випічки подобається практично всім і відносно проста в приготуванні. Для цього вам не знадобиться багато інструментів чи витратних матеріалів, окрім міксера та факела чи електричного пальника.
Основа для цього торта проста Бісквіт Дженовезе, який ми будемо наповнювати збитими вершками і збитими вершками з какао. Хоча, мабуть, найхарактернішою рисою цього торта є його підсмажений жовтковий покрив, смачного! Мені подобається цей шар дуже товстий, але, на смак!
Що стосується прикраси, то таким тортом дуже часто закінчують підсмажений нарізаний мигдаль і вершки. На цьому етапі ви можете бути набагато оригінальнішими за мене, якщо у вас є ідеї для цього. Ви наважуєтесь його приготувати? Це ідеальна пропозиція позбутися страху перед цим типом препаратів.
Рецепт (для форми 15 см.)
- 3 яйця L
- 108 г. цукру
- 125 г. кондитерське борошно
- 2,5 столові ложки розтопленого вершкового масла
- 100 г. цукру
- 100 г. води
- Сплеск лимонного соку
- 1 чайна ложка бренді
- 500 г. збиті вершки
- 130 г. цукру
- 1,5 столові ложки какао-порошку
- 130 г цукру
- 40 г води
- Сплеск лимонного соку
- ½ чайна ложка ванільної есенції
- 3 жовтки
- 5,5 г кукурудзяного крохмалю
- цукру для підсмажування
- 100 г філе мигдалю для прикраси
- Готуємо торт. Для цього розігріваємо духовку до 180º С, роз’ємну форму діаметром 15 сантиметрів змащуємо маслом і присипаємо борошном.
- Збити яйця з цукром і солі, поки вони не побіліють і не збільшаться в об’ємі. Приблизно 8 хвилин.
- Додайте просіяне борошно і перемішайте обволікаючими рухами лопаткою. Нарешті додайте масло і знову перемішайте, щоб інтегрувати.
- Виливаємо тісто у форму і випікати 30 хвилин або поки пиріг не буде готовий. Потім ми дістаємо його з духовки, даємо йому відпочити 10 хвилин на решітці та знімаємо з форми, щоб закінчити охолодження.
- Одного разу застудившись розрізати торт на три шари лірою або зубчастим ножем
- Поки пиріг остигає готуємо сироп У каструлі доведіть до кипіння всі інгредієнти: воду, цукор, лимонний сік і бренді. Коли цукор розчиниться, зніміть з вогню, покладіть у миску й дайте охолонути.
- Ми також користуємося перевагами вершки збити з цукром начинки. Після завершення ми розділяємо тісто на дві миски (в одній трохи більше, ніж в іншій), а в меншу додаємо какао та перемішуємо. Залиште обидва тіста в холодильнику.
- В кінці кінців готуємо жовткову кришку тост. Для цього помістіть воду, цукор, лимонний сік і ванільну есенцію в каструлю і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть п'ять хвилин. Після закінчення зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- Потім в миску Жовтки збиваємо з кукурудзяним крохмалем. До цієї суміші додаємо попередню (сироп для покриття підсмажених жовтків) і перемішуємо. Пропустіть через ситечко і варіть отриману суміш на водяній бані до густоти, часто помішуючи.
- Пора збирати торт! Перший шар бісквіта пронизуємо сиропом і покриваємо какао-кремом, добре розгладжуючи шар. Накрийте другим шаром бісквіта, просочіть його сиропом і залийте трьома чвертями збитих вершків.
- Накрити третім шаром бісквіта і згладити краї шпателем. Пізніше, якщо підсмажена жовткова оболонка вже тепла чи холодна, додаємо її на поверхню. Якщо це не так, ми залишаємо торт у холодильнику до цього моменту.
- Раз помістили шар підсмажених жовтків і розгладжені, посипати цукром і підсмажити паяльною лампою або конфоркою.
- Залишилися лише останні штрихи. Закриваємо краю з невеликою кількістю зарезервованих збитих вершків і покрийте їх ламінованим мигдалем, який ми будемо підсмажувати на сковороді.
- Нарешті прикрасьте кремом, що залишився, і приберіть в холодильник мінімум на дві-три години.
- Ми насолоджувалися тортом San Marcos, діставши його з холодильника на 10 хвилин раніше.