Кальмари в клярі Вони є хорошим тапасом або гарною другою стравою.
Кальмари є типовою стравою в усьому середземноморському регіоні, у багатьох країнах вони супроводжуються соусами, у південній частині Андалусії дуже типово їсти їх на грилі або в клярі по-андалузьки або римськи.
Кальмари в паніровці
Автор: Монтсе
Тип рецепта: Риба
Порції: 4
Час приготування:
Час приготування:
Загальний час:
Інгредієнти
- 500 грам кальмари або кільця кальмарів
- 150 гр. З борошна
- 1 десертна ложка харчової соди
- ½ чайна ложка солі
- 1 пиво
- Сел
- Оливкова олія
Підготовка
- Приготувати кальмари в клярі Насамперед почистимо кальмарів, хоча їх чистять на рибному ринку, але дочистимо їх всередині, щоб нічого не залишилося, дуже неприємно знайти ворсинки. Ми добре висушуємо їх кухонним папером. Ми додаємо трохи солі та залишаємо їх у холодильнику, поки не настане час їх приготування.
- Ми залишимо миску в холодильнику на деякий час із борошном, яке дуже холодне, ми дістаємо його та додаємо сіль і харчову соду. Ми будемо мати пиво дуже холодним, якщо можливо, ми покладемо його перед використанням приблизно на 10-15 хвилин у морозилку.
- Дістаньте пиво з морозилки, додайте трохи і перемішайте.
- Ми продовжуємо додавати більше пива, поки не отримаємо тісто, схоже на бешамель, не надто важке і не надто легке, яке має тенденцію до густоти.
- Ми ставимо високу сковороду з великою кількістю оливкової олії, вона повинна бути дуже гарячою, але не диміти, максимальна температура повинна бути 180º.
- Кільця кальмарів додаємо в тісто порціями.
- Ми добре пропускаємо їх через тісто і зливаємо.
- Закидаємо в сковороду по 3-4 штуки невеликими партіями, щоб температура масла не впала. Ми смажимо з одного боку, і коли бачимо, що вони трохи золотисті, перевертаємо їх і даємо їм підрум’янитися.